创始于清代的浙江名茶——平阳黄汤(温州黄汤)有两百多年的历史，以其优异的品质，倍受茶友青睐且一度被列为贡品，是浙江主要名茶之一。
黄茶有芽茶与叶茶之分，对新梢芽叶有不一样需要：除黄大茶需要有1芽4、5叶新梢外，其余的黄茶都有对芽叶需要“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的共同点。黄茶的加工方法近似于绿茶，其制作过程为：杀青、揉捻、闷黄、干燥(揉捻不是黄茶必不可少的工艺)。其中最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是因为湿热作用引发，并造成一些有色物质。
在20世纪30年代初期，每年有千余担运销上海、营口、天津、北京等大城市，而后因各种原因停产，加之原先茶叶加工由农民手工操作，缺少系统、书面的文字记载，以致平阳黄汤制作工艺逐渐失传，茶市上不见其影。
为了恢复平阳黄汤的制作工艺，让历史名茶重放光彩，早在1987年，在浙江省平阳县农业局工作的高级农艺师林平与平阳县水头名茶开发场的卢立浣、陈积柱开展合作，共同从事黄汤茶叶的加工研究，历经十多年的重复试制，一套完整的“平阳黄汤茶叶制作工艺”终于出炉。
以平阳县农业局高级农艺师林平为组长的科研团队历经多年潜心研究和试制，攻克了揉捻、发酵、闷烘等三道茶叶制作工艺关键技术，成功开发出平阳黄汤制作工艺，并加工成品茶叶，进行了多年的研究与摸索，平阳黄汤产品终于在2009年研制成功并少量上市。
成品茶其外形为雀舌形，且有着嫩黄油润、茶汤颜色嫩黄明亮、香气嫩爽、滋味甘和鲜爽、叶底金芽壮美、嫩黄明亮的特色，得到市场充分认可，目前，黄汤芽茶批发价高达每公斤2000元。
(来源：养生之道网)
说道黄茶，就要说说闷黄，闷黄是将茶叶堆积起来，利用温度和湿度使茶叶生化成分发生一系列的氧化、水解，这是形成黄茶独特“三黄”品质(干茶金黄、汤色杏黄、叶底嫩黄)的关键，为黄茶呈色物质、呈味物质和芳香物质的形成奠定基础。在杀青开始到干燥结束，这之间均可以闷黄，具体视环境条件和不同手法而定。
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