白茶在抗沙门氏菌的诱变方面有很强的抗诱变活性，比绿茶有更强的抗诱变作用。绿茶和白茶的乙醇提取物对致突变物N-甲基-N′-硝基-N-亚硝基胍(MNNG,0.4μg/皿)诱导TA100有着相应的抑制效果。据美国癌症研究基金会的研究资料说明，白茶是一种新的防癌物质，能不断抑制、缩小肝癌的肿块，提高人的身体免疫功能。茶叶中的锌也有着防癌、防衰老的作用。
寿眉作为白茶当中，产量最大、受众最广、普及最广的等级，是口粮茶的首选。在上次的问策帖留言当中，两位茶友问到了如何区分春秋寿眉。今天就介绍一下。
视觉：叶间梗的长短
春茶季，从白毫银针到寿眉的采制过程中，气温升的快而平稳，雨水充沛。到了寿眉等级，时常有“采但是来”的情况，长得太快了!而到了白露时节或者寒露时节，昼夜温差较大，茶树的生长放慢了，而且养分也有些跟不上了。这种快与慢，会直接体如今茶梗的长度上。
触觉和听觉：真的嫩和假的嫩
茶叶冲泡来了以后，要注意观察叶底的不同。咱们市场会捏起一片叶底，一边用手指捻，一边放在耳朵旁边听声音。春寿眉，粉糯，捻起来声音很小;秋寿眉，“筋道”，粘起来能听到咯吱咯吱的响声。因此，高等级的春秋寿眉虽然看来都很嫩，可是存在真嫩和假嫩的不同。
味觉：口感的不一样和价值的不一样
在口感方面，春寿眉汤感比较厚滑，存的久了，如果煮起来和，会有一丝丝糯香。而且，春寿眉的香气和甜度通常在茶汤里是融合的。而秋寿眉呢，汤感薄，香气是香气，甜度是甜度，融合度较低，就算放的量大一些，煮起来也没有糯香。春寿眉，茶多酚占比高于秋寿眉，可是茶多糖占比低于秋寿眉。价值不一样。前者要明显高一些。
体感：凉与寒的差别
有关白茶茶性的情况，新茶刚成品时，春茶是凉性的，秋茶或者冬茶是偏寒凉的。许多身体比较敏感的人，或者胃不好的人，几口茶喝下去，甚至第一口喝下去就会有反应。因此，如果身体状态如上文所述，不建议喝秋寿眉或者冬寿眉，新茶也要少喝一些。(来源：白茶说;作者：榛莽)
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