春茶、夏茶、秋茶是怎么划分的?

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  春茶、夏茶与秋茶的划分,主要是依据时节变化和茶树新梢生长的间歇而定的。

春茶、夏茶、秋茶是怎么划分的?

  祁红特绝群芳最,清誉香高不二门。祁红茶汤颜色红艳,注入白色瓷杯。洁白的茶具装着红艳的茶汤,极具观赏性。杯沿映出一圈明亮的、金黄色的光环,这条金边,是祁门红茶冲泡中独有的现象。它露出真容,随着水波荡漾。平和、厚重、温暖、典雅而本色,考究而喜人,不躁不厉,能让你瞬间平静下来。红茶如冬日的暖阳,不但能一扫冬日的严寒,还能防范各种心血管疾病。

  在我国气候条件下,除华南茶区的少数地区外,绝大多数产茶地区,茶树生长和茶叶采制是有时节性的:江北茶区茶叶采制期为5月上旬至9月下旬,江南茶区茶叶采制期为3月下旬至10月中旬,西南茶区茶叶采制期限为1月下旬至12月上旬。归属于亚热带和温带地区的茶区,包含江北茶区、江南茶区和西页茶区,通常按采制时长,划分为春、夏、秋三季茶。但时节茶的划分标准是不一致的。有的以节气分:清明至小满为春茶,小满至小暑为夏茶,小暑至寒露为秋茶;有的以时长分:于5月底以前采制的为春茶,6月初至7月上名采制为的夏茶,7月中旬以后采制的为秋天茶.我国华南茶区,因为地处热带,四季不大分明,几乎全年都有茶叶采制,因而,除了有春茶、夏茶和秋茶之分外,还有按茶树新梢生长先后、采制迟早,划分为头轮茶、二轮茶、三轮茶、四轮茶的。

  茶树因为受气候、品类,及其栽培管理条件的影响,每年每季茶的采制的迟早是不一致的。大体说来,总是自南向北逐渐推迟的,南北差异达3-4个月。另外,即使是同一茶区,甚至同一块茶园,年与年之间,也能够因气候、管理等原因,相差5-20天。

  因为茶季不一样,茶树生长状况有别,因而,即使是在同一块茶园内采制而成的不一样茶季的茶叶,无论是外形和内质都有较大的差异。以绿茶为例,因为春季气温适中,雨量充沛,加上茶树经头年秋冬天较长时期的休养生息,体内营养成分丰富,因此,春季不但芽中肥壮,色泽绿翠,叶质柔软,白毫显露,而且与提高茶叶品质相关的一些有效成分,尤其是氨基酸和各种维生素的占比也较丰富,促使春茶的滋味更为鲜爽,香气愈发强烈,保健作用更为明显。加之,春茶期间通常无病虫伤害,无须使用农药,茶叶零污染,因而春茶,尤其是早期的春茶,通常是一年中绿茶品质最佳的。因此,众多高级名绿茶,诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等等,均无自春茶前期。夏茶,因为采制时正逢炎热时节,虽然茶树新梢生长迅速,有“茶到立夏一夜粗”之说,但比较容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的占比明显降低,使用促使夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚占比明显增多,因而使滋味显得苦涩。秋季气候处在春夏之间,在秋茶后期,气候虽较为温和,但雨量通常不足,会使采制而成的茶叶显得较为枯老。尤其是茶树历经春茶和夏茶的采收,体内营养有所亏缺,因而,采制而成的茶叶,内含物质显得贫乏,在这种情形下,不但茶叶滋味淡薄,而且香气欠高,叶色较黄。所谓“要好吃,秋白露”,实际上,说的是茶叶“味道和淡”而已。

  对红茶而言,因为春茶期间气温低,湿度大,发酵困难,而夏茶期间气温较高,湿度较小,有利红茶发酵变红,尤其是因为天气炎热,促使茶叶中的茶多酚、咖啡碱的占比明显增多,因而,干茶和茶汤均显得红润,滋味也较强烈。只是因为夏茶中的氨基酸占比降低,对形成红茶的鲜爽味有一定影响。

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