煮茶不翻茶，是有事理的。翻茶叶大概是由于想看叶底，也有人是长时间煮茶时养成的习惯，感觉如此能够在让茶叶“出味”。但实情是冲泡普洱茶的那时，翻动叶底是会让茶汤的茶汤颜色和味道大打扣头。
普洱古茶山以澜沧江为界分别为江内六座：攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、漫撒;
江外六座：南糯、南峤、勐宋、景迈、布朗、巴达。
因为各茶山的茶树成长条件各别，土质所含化学成份也有所不同，因此这12座茶山所产的茶叶在口感上各有不一样。
先看江内六座：
(1)革爬山：属乔木中小叶种，较苦涩，回甘激烈、生津快，香气呈淡幽香，茶汤颜色深桔黄。
(2)莽枝山：属乔木中小叶种，较苦涩，回甘激烈、生津快，香气较淡，茶汤颜色深桔黄。
(3)倚邦山：属乔木小叶种，回甘快、生津较好，香气暗香如澜，茶汤颜色深桔黄。
(4)蛮砖山：属乔木大叶种，较苦涩，回甘激烈、生津好，香气呈梅子香，茶汤颜色深黄。在历史上有喝蛮砖看倚邦一说。
(5)曼撒山(易武山)：属乔木大叶种，微苦涩，香气高，在梅子香、蜜香中透着一股幽澜香，谷雨前后所采芽茶味淡香入荷，回甘激烈生津好，易武正山历史上就是著名中外的茶山。
(6)悠乐山：属乔木大叶种，苦涩重，回甘快、生津好，香气通常，茶汤颜色淡桔黄。
现阶段上述六大茶山的产茶量已渐少，产茶重心已移至江外六大茶山：
(1)南糯山：属乔木大叶种，微苦涩，回甘、生津好，茶汤颜色桔黄、透亮。透着蜜香、澜香，谷花茶淡香如荷。历史上是著名遐迩的古茶山，至今仍存在世一株已逾千年的种植型的茶王树。
(2)布郎山：属乔木大叶种，较苦涩，回甘快、生津强，茶汤颜色桔黄透亮。香气特有，有梅子香、花蜜香、兰香，是许多中外客商和普洱茶喜好者求之不得的珍藏佳品。
(3)巴达山：属乔木大叶种，这里成长着成片的种植型茶树和野生茶树林。贺松村大黑山上就成长着一株1800年的野生型茶王树。此山茶叶(铭茶案坊)味苦涩，回甘、生津快，茶汤颜色桔黄晶莹、透亮，条索茶青油亮。香气好，有梅子香、蜜香。
(4)南峤茶山：属乔木中叶种，乔木茶树不成林(片)，灌木占多数，口感薄甜，茶汤颜色深桔黄，香气通常，茶叶品级低。
(5)勐宋茶山：属乔木中叶种，乔木茶树不成林(片)，灌木占多数，口感苦涩，微回甘、生津通常，茶汤颜色深黄，条索墨黑。
(6)惠明景迈山：属乔木大叶种，十二大茶山中乔木树最大的一片会合在这里，号称万亩乔木古茶园。苦涩重、回甘生津强，茶汤颜色桔黄剔透。这里的乔木茶树上还成长着一种寄生物俗称螃蟹脚，可消炎怯痰、对医治胃病和糖尿病较有用。
