白茶有着“一年茶、三年药、七年宝”之说，这是因为啥呢?这里得先说下老白茶，老白茶即是贮存多年的白茶，在这存放的过程中，茶叶内部逐渐发生变化，茶汤颜色慢慢变红、香气逐渐挥发，滋味也变得越来越醇和。一年茶：因白茶归属于微发酵茶，因此刚制作出来的头年的白茶，接近绿茶的口感，茶性会比较寒凉，因此不建议体寒者饮用，再加之滋味相对单薄，也许品饮起来稍欠丰富。三年药：可是白茶就是如此以来奇妙，要是把她好好珍藏两三年，在存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生变化，香气转陈，茶汤颜色逐渐由杏绿转变成杏黄色或者再深些。品饮时香气醇和，滋味渐柔。茶性也由凉转温。消炎避暑，降火清热，养肝护肝，养心醒神，特别夏天，有白茶相伴的确幸事一件。七年宝：确切说白茶存放至五六年就算老白茶了。随着时长的陈放，白茶内含物的陈化转变得越来越醇厚，与陈香并存的依旧是那白茶特有的毫香。滋味香浓，茶汤颜色呈琥珀色，红亮透明。
月光白是白茶吗?
有关“月光白”的类别归属，在网络上有人说是绿茶、红茶、白茶，也有人说是黑茶中的普洱茶。若依据制作工艺和茶多酚氧化(发酵)程度的不一样来划分，中国茶类可分为绿茶(不发酵)、白茶(轻微发酵)、黄茶(轻发酵)、青茶(乌龙茶、半发酵)、黑茶(后发酵)、红茶(全发酵)六大茶类。那么，“月光白”到底归属于六大茶类中的哪一类茶呢?
首先，大家理清“月光白”这名茶的来由。
相传，景洪泰王召孟勐的七公主南发来为了部落间的友好、和平关系，便与布朗部落首领共结连里，开创布朗社会的新纪元。另外七公主南发来还为布朗部落带去人工种茶的技术。后来，南发来(即七公主)被布朗人尊称为“族母”，即“茶母”。“月光白”茶是布朗人从众多茗茶中选出用于进贡王族的极品，它被民间称颂如“七公主”般圣洁、高贵，是“七公主”美丽的化身。
其次，“月光白”得名主要源于采制方式、干茶色泽和中国特有的文化认知。
一是据传此茶在夜间采制，不能晒到太阳;二是月光白芽头显毫、白亮，叶面呈黑色，叶背呈白色(白毫显露)，黑白相间，像弯弯的月牙;又因月光白茶汤滋味柔和、甜香、回甘，贯穿着中国道家思想中的“阴柔“的观念，也称太乙茶。因为其工艺流程对外界秘而不宣，更增添了此茶的几分神秘色彩。
其三，从制作工艺来看，月光白与传统白茶都是经鲜叶采摘——萎凋——干燥制作而成。
其制法：将鲜叶采摘回来，尽快摊薄摆放在阴凉的架子或簸箕上，避免阳光直射，让鲜叶慢慢脱水干燥、自然阴干萎凋，没有杀青、揉捻等加工环节，使其在萎调的过程中轻度发酵。从茶多酚氧化(发酵)程度来看，月光白与传统白茶的发酵程度同属微发酵茶，其发酵在百分之十左右。因而可见，若按六大茶类分类法划分，月光白应归归属于白茶类。
需要补给说明的一些是，“月光白”的主要原料是景谷大白茶，其核心源产地地在云南普洱景谷县民乐乡大村秧塔。若是采用景谷大白茶作为制作原料，按传统白茶工艺制作而成的茶制品，笔者认为，这类“月光白”茶品可归类为云南白茶。
当然，在当今茶市“乱世”之际，白茶有借普洱茶“越陈越香”这一概念的趋势。例如，好多白茶也像普洱茶同样做成紧压茶，月光白都不例外。再加月光白产于云南，用的也是云南大叶种原料加工，不免会让人误以为月光白是普洱茶，或者是普洱茶中的特色茶。
除此之外，也有好多茶企、茶商又借白茶之风造假“月光白”。例如，有茶企、茶商以晒青毛茶为原料而制作的“月光白”，这类“月光白”在分类上也就是传言中的普洱特色茶;若是采用红茶原料制成的“月光白”，此类茶制品在分类上属红茶类。换言而之，在当今市场上的“月光白”，并非全是真正意义上的“月光白”。
总之，面对业界一些众说纷纭的情况，大家应该维持清醒客观的态度，勇于质疑，勇于探索和求证，从根源着手分析解决问题，切忌人云亦云。
