正山小种红茶简介
正山小种红茶:正山代表纯正的意思,小种则代表的是叶形,意为小叶种茶树。
正山小种是世界上最早的红茶，它产自福建武夷山星村镇桐木关一带，位于武夷山北段海拔1000—1500公尺处，地势高峻，群山间灌木丛生，冬暖夏凉，年平均气温18摄氏度，年降雨量2000毫米左右，终年云雾缭绕，且土质肥沃。目前星村镇桐木关一带已划入世界自然遗产和文化遗产并被联合国科教文组织列入为A类自然防护区，因此正山小种红茶的生产规模受到限制是茶中的珍品。红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来亢奋神经中枢，促成醒神、思考力集中，进而使思维反应更形敏锐，记忆能力加强;它也对血管系统和心脏具亢奋作用，强化心搏，因而促进血液循环以利新陈代谢，另外又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其它体内老废物质，实现缓解疲劳的作用。
传统正山小种红茶也被称之为“有烟小种红茶”,是采用松针或松木熏焙而成。其成品茶外形条索肥实,色泽乌润铁青带褐,较油润。泡水后茶汤颜色红浓,香气高长带松烟香,滋味醇厚,有明显桂圆汤味,香而不烈,细而含蓄,味醇厚甘爽,喉韵明显。
正山小种红茶的风味
历经精心采摘制作的成品茶,条索肥壮,紧结圆直,色泽乌润,冲水后茶汤颜色艳红,经久耐泡,滋味醇厚,似桂圆汤味,气味芬芳浓烈,以醇馥的烟香和桂圆汤、蜜枣味、荔枝味为其主要品质特色。如加入牛奶,茶香不减,形成糖浆状奶茶,甘甜爽口,别具风味。一位日本茶人曾说:这是一种让人爱恨分明的茶,只要有一次你喜爱上它,便永远不会放弃它。
有烟正山小种和无烟正山小种的不同
正山小种红茶有烟小种和无烟小种两类,以在加工工艺上是不是采用松针或松柴熏制而成为区分依据。有用松针或松柴熏制的称为有烟小种,没有用松针或松柴熏制的,则称为无烟小种,这两种不一样加工工艺生产出来的茶,其滋味有较为明显的不同。如果从外形条索来看,这两种工艺制作出的茶并没有太大不同,无烟小种的外形色彩为深褐色,因为熏制的原因,有烟小种的干茶色彩更黑而润泽些,而通常有烟小种主要加工成红碎茶出口。
从茶汤颜色上不同,无烟小种红茶茶汤颜色红艳,清澈明亮。而有烟小种红茶茶茶汤颜色彩愈发浓艳。从内质上不同,这两种工艺制作的小种红茶都有明显的甜味,但有烟小种红茶的桂圆汤香甜味更明显,滋味更甜醇,且有烟小种红茶另具独特的松烟香味,风格独特。
有烟小种红茶保管方式比较简易,通常采用常温下密封、避光储存就可以。通常来讲茶是以新为贵,例如绿茶、红芽茶、花茶、轻发酵乌龙茶、黄茶等,这些品类的茶叶不适合多年陈放。但是武夷山的有烟小种红茶却是个例外,因其是全发酵茶,又历经松枝的烘烤,喝新茶反而容易使人上火,通常存放一两年后松烟味再次转换为干果香,滋味变得愈发醇厚而甘甜。因此有烟小种红茶越陈越好,3年以上的有烟小种红茶味道开始变得醇厚韵长。
