安溪是我国茶叶之乡，这里生产名茶，除了铁观音、黄金桂和毛蟹茶之外，还有一种叫做本山茶的茶，也是比较有名的茶。本山茶素有观音弟弟之称，可见其珍贵之处。因为本山茶适应性更强，因此售价比铁观音更便宜，但是，茶的质量是极好的，下面，大家来看看制作本山茶的方式。
乌龙茶因为产地及发酵程度不一样，又可细分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙四大类。闽南乌龙做青较轻;闽北乌龙做青时重晒轻摇;广东乌龙风格与武夷岩茶有相似之处，且是单株采收、制作，一树一香;台湾乌龙按发酵程度轻重可分为包种茶、冻顶乌龙和白毫乌龙。
本山茶是什么茶
本山茶是产于安溪西尧阳的一种茶树，归属于中叶类中芽种。本山茶树姿开张，树上的枝条斜生，其分枝较为细密。本山茶的叶子形状是椭圆形，叶片较薄，通常向内轻微卷曲，叶片边缘波浪非常明显。铁观音是制作乌龙茶的上品原料，也能够用于制作红茶和绿茶。
本山茶的制作方式
1、刚摘回来新鲜茶叶要历经萎凋处理，能够将其均匀地摊放在室内干净竹垫上面，历经15-20小时，期间要多次翻动，让水分蒸发一半以上，待到芽叶变得柔软就可以。接着便要进行杀青，将茶叶放入铁锅内，将铁锅加热，并不断翻炒。
2、历经杀青这个步骤之后，要对茶叶进行揉捻，大多采用热揉的防水，揉捻的那时，，用慢火随炒。在茶叶的粘附力度较大的那时，通过揉捻的方法，让它卷成团，或者用力搓揉每个芽叶的茶梗，让其变成条索形。
3、最后一个步骤，就是干燥。历经揉捻之后，要立刻将本山茶茶叶抖开放在竹垫上面，放到阴凉的地方，避免太阳直射，待到叶片能够被磨碎，茶梗折断之后有藕断丝连的症状的那时，就表示茶叶已经干燥得很好了，如果是阴雨天气，能够用低温慢烘的方法来干燥。
