龙须茶又称“束茶”，采用条形茶叶以彩色丝线捆成一束花条。它的外形半直墨绿，很象神活中的“龙须”，因而而得名。
喝乌龙茶不但能尽享甘美和情调，而且还是对健康极有益处的饮品。它能降血压、防动脉硬化、助消化、延缓衰老、加强人的身体免疫力等功效，特别是在分解脂肪、减肥健美等方面功效明显。
龙须茶内在品质特色处在烘青绿茶与乌龙茶之间，冲泡后，汤水清澈明净，呈橙黄色，带乌龙茶香型，优异者亦带花香，滋味醇厚，极耐冲泡。
龙须茶的茶树品类以武夷的有性群体为主，开采在冬谷后立夏前，待新梢伸育至芽3-4叶，长达3-4寸时带梗采下，采下的鲜叶必须按顺序轻放，不能重压，免得茶梗折断或叶片破碎。龙须茶的焙制工艺复杂精巧，历时长且细致，其简要制作过程是：
1、萎凋将采回的芽叶薄摊在竹席上，置于室内进行萎凋，也可先行日光萎凋后再行室内萎凋，因为薄摊不需翻动。萎凋至叶片呈半柔软状态，叶面失去光泽，用手持茶梗基部，前端二叶呈下垂状态，即为萎凋适度。
2、杀青锅温掌握在100℃左右，每锅投叶量为，用扬吊结合翻炒法，炒至茶梗和叶片变软，梗折不脆断为适度。杀青叶必须趁热揉捻至茶汁外溢，叶卷成条为适度，随即将揉团充分抖散，并凉在竹筛上。
3、整理和扎束主要目的是使成茶外形美观，以形成龙须茶独有的特征，这是制作龙须茶的关键步骤，具体方法是，将已抖散摊凉于竹筛上的茶条，趁茶叶未干时迅速地一根根理直，整齐地平放在竹筛上，宽约10cm，分二层，较长的条放在底层，较短的放在上层，并把揉捻断碎的茶梗叶片迅速集中起来，搓成3cm如姆指的椭圆形小团，再将整理好的茶条包覆在外面，使小团的茶梗，碎叶包在里面不外露。而后两端用红的或绿的丝线捆扎好后，将茶梗部位用剪刀修剪整齐，再将两把合并，中间用另一色线扎紧。
4、烘焙与摊凉回潮因为龙须茶经捆扎成束，不易烘干，必须文火慢烘，全过程可分为六个阶段：
①初烘用焙笼将茶束按顺序分层间隔放置，每笼，温度掌握在100℃，中间用另一空焙笼进行翻动，经3-4h，烘至六成干就可以。
②再干将六成干的茶束，放置茶叶于焙笼中，以文火60-70℃烘烤，每隔2h，用另一个空焙笼将茶束翻动一次，通常烘约18h。
③摊凉回潮再干的茶束需放置竹筛上摊凉24h左右，使茶束内部残留的水分，扩散到表面上来，若遇到雨天，可缩短摊凉回潮时间。
④补火将摊凉回潮的茶束，重新放置焙笼烘烤，每笼，火温60-70℃，慢烘7-8h。
⑤再摊凉回潮将补火茶束，放置于竹席上，冷却回潮，视气候情形摊凉12-24h，让茶束内部残余水分，再次扩散到表面，以利复火。
⑥复火将再摊凉回潮的茶束放入焙笼和补火同样，每笼 kg，在60-70℃火温下，文火漫烘至足干。
很多人以为只有包含乌龙名字的才叫乌龙茶，而其实乌龙茶是一个类，而有些茶直接以乌龙命名，比如台湾乌龙、矮脚乌龙、高山乌龙等，而很多人以为铁观音和岩茶不是乌龙茶，其实这些都属于乌龙茶，这种关系很像黑茶，很多人以为普洱茶不是黑茶，只有安化黑茶才是黑茶。
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