乌龙茶是一种半发醇茶，亦称青茶。其采制特点是：采摘标准要等到顶芽已经展开，即将形成驻芽时开采。鲜叶先经晒青和摇青，促使其发酵后，再用高温杀青，破坏酶活性，随后进行揉捻，干燥。因此乌龙茶品质特征处在红茶和绿茶之间。
据不完全统计，武夷岩茶的品类有上千种，而且还在不断增多，那该怎么记住它们呢?
乌龙茶的药理作用，突出表如今分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。
实际上根据国家标准来记就很容易了。武夷岩茶产品分为5类：大红袍、名丛、肉桂、水仙、奇种。
肉桂和水仙都是武夷岩茶的当家品类。年产量约占武夷岩茶的70%左右。因此单独列为两类，名丛就是选育出来的品质优异有命名的茶树。例如大家常说的十大名丛，而在这些名丛中，大红袍名气最大。因此单列为一类，除此以外的大多数没有命名的野生茶叶树种或菜茶树种就是奇种。
