毛蟹茶归属于闽南乌龙茶(青茶)，是以品类命名的一种乌龙茶。源产地于福建省安溪县大坪乡福美村大丘仑，因其叶片叶缘锯齿明显，深而整齐，如毛蟹外壳而得名。干茶外形肥壮紧结、重实，色泽砂绿油润、红点鲜艳，茶汤金黄明亮，香气浓郁鲜锐，略带茉莉花香，滋味醇厚甘鲜，叶底黄绿柔软。与铁观音、黄金桂、本山并称安溪四大名茶。于1997年被福建省名优茶审评委员会确认为省名茶、省优质茶。
乌龙茶是一种半发醇茶，亦称青茶。其采制特点是：采摘标准要等到顶芽已经展开，即将形成驻芽时开采。鲜叶先经晒青和摇青，促使其发酵后，再用高温杀青，破坏酶活性，随后进行揉捻，干燥。因此乌龙茶品质特征处在红茶和绿茶之间。
乌龙茶有独特的冲泡方式，冲泡技巧的不一样会导致茶叶的口感不一。乌龙茶还有“减肥茶”“健美茶”的美称，深受大家的青睐。
安溪产茶始于唐末，已有一千多年的历史。乌龙茶始创于清朝初叶，安溪在历史上曾选育并繁殖了不少适制乌龙茶的优良品类，其中铁观音、黄金桂、本山、毛蟹就是著名的名优特稀优良品种，曾于1978年荣获全国科学大会科技成果奖。
有关毛蟹茶的来历，据萍州村张加协常说，他在清光绪三十三年(1907)外出买东西的那时，历经福美村大丘仑高响家，高响说他家里有栽有一种茶树，生长极为迅速，栽后的第二年就可以采摘制茶，张加协便带回100多株，栽于自己的茶园。之后因为产量高，品质好，茶色香味俱佳，并有一种茉莉花香的独特韵味，且耐泡，于是毛蟹就在萍州附近传开。因茶叶边有细齿，芽芯有茸毛，最初长在半壁上，像是螃蟹的脚长了细毛，便取名为“毛蟹”。
毛蟹茶适应性较强，安溪县内均可种植。大坪毛蟹是采用毛蟹优良品种鲜叶制成的。灌木型茶树，树姿半开展，分枝密集，叶片椭圆近水平著生，色黄绿，稍具光泽，叶面平展，肉厚而硬脆，为中芽种。毛蟹乌龙茶按闽南乌龙茶加工方式，鲜叶经凉青、晒青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干而成。成品茶香气浓郁、叶软肥厚。
毛蟹茶的采摘标准为一心二叶、一心三叶为主。晒青能使鲜叶在较短时长内适度失水，叶片变柔软，提高叶温，促使内质变化。毛蟹茶有较浓青草气味。叶片肥厚，含水量高，适宜重晒青。摇青有着促进茶青“走水”、水分散发，加速酶促氧化作用，促进叶内物质转化等作用。凉青可降低失水，促进水分重新分布均匀，散发叶片间热量，降低叶片内化学变化速度，促进了物质的氧化还原等作用。杀青采取高温措施制止了酶促作用，使鲜叶内含物迅速转化为特有品类品质的色、香、味特征的作用。
毛蟹品类因为产量较高，适制性广(除乌龙茶外，制红、绿茶品质也好)，品质上乘，故茶农喜爱，消费者认可，现已成安溪乌龙茶主要品类之一。
