水金龟归属于半发酵茶，是以水金龟鲜叶制成的乌龙茶，为武夷四大名丛之一，因一场斥资千金的官司而闻名。成品茶色泽绿褐润，香气高爽，有腊梅花香，滋味浓醇甘爽，有铁观音之甘醇，又有绿茶之清香，岩韵显，茶汤颜色金黄、清澈明亮，浓饮且不见苦涩，是茶中珍品。
冷泡后的乌龙茶，香气层层递进，花香和果香并存，蜜香暗涌，这股香气令人瞬间心旷神怡，对于爱香的女人来讲尤甚。
乌龙茶中包含机化学成分达四百五十各种，无机矿物元素达四十各种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素包含许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。
水金龟富含多酚类物质，饮后令人清心怡神，心平气和，回味无穷。另外，水金龟叶片肥大，饮完茶汤能够漱口，消除口臭；如果口臭较严重，能够咀嚼茶叶入口，清新口腔，神清目明。
武夷山地区位于福建省北部，自古就是中国重要的产茶区。武夷山脉北拒寒流，南迎海洋性暖风，促使这里气候温和，终年雨量充沛，如此以来的气候条件让武夷山成为植物生长的乐园，也为茶树提供了适宜的生长环境。
牛栏坑为武夷山景区传统正岩重要茶产区“三坑两涧”之一，位于山北章堂涧与九龙窠之间，是武夷山风景区三条重要沟谷之一，受南北向断裂构造影响而形成了特殊的“河流袭夺”现象，牛栏坑涧谷土质肥沃、日照较短，十分适宜茶树生长，因此成为武夷优秀岩茶的重要产区之一。
水金龟茶树属无性系，灌木型，中叶类，晚生种。植株高大，树姿半张开，分枝较密，叶片呈水平状着生。于每年5月中旬采摘，以二叶或三叶为主，鲜叶要历经晒、晾、摇、抖、撞、炒、揉、初焙、簸、捡、复火、分筛、归堆等十多道工序精制而成。
水金龟原长在牛栏坑杜葛寨峰下半岩上，是清代咸丰年间培育出的名丛，原本是天心永乐禅寺的庙产。有一日下大雨涨大水，峰顶的茶园被冲塌，茶丛被冲到峰下牛栏坑近坑底的半岩石凹处，此处恰是磊石寺地盘，当时的兰谷主人（属磊石寺）发现后非常高兴，就地凿石砌筑石围，让茶树得以继续生长，因其叶面微微隆起，纹理清晰，形似龟背，故命名为水金龟，此为水金龟命名的渊源。
1919~1920年间，天心寺与磊石寺（其时兰谷系属磊石寺）为争夺水金龟的产权问题而打官司，诉讼多次，双方耗资千金。官司打到最后，法官认为水金龟的易地而居是自然力所为，而非被人盗窃，故判归兰谷主人所有。可见此树之名贵。后人感叹为了一棵茶树不惜数千金打官司，就在武夷山牛栏山坑刻了“难以置信”四个字。水金龟也因而事在短时间内声名鹊起。因天心岩与兰谷岩为茶树的所属而打官司，故水金龟茶树又被称为“官司茶"。水金龟制成茶叶，香浓汤醇，岩韵十足。
