乌龙茶是一种半发醇茶，亦称青茶。其采制特点是：采摘标准要等到顶芽已经展开，即将形成驻芽时开采。鲜叶先经晒青和摇青，促使其发酵后，再用高温杀青，破坏酶活性，随后进行揉捻，干燥。因而乌龙茶品质特征介于红茶和绿茶之间。
永春佛手茶又称香橼种、雪梨，因其形似佛手、名贵胜金，又称“金佛手”，主产自福建永春县苏坑、玉斗和桂洋等乡镇海拔600米至900米高山处。乃佛手品类茶树梢制成，是福建乌龙茶中风味独特的名品。
佛手茶树品类有红芽佛手与绿芽佛手两种(以春芽颜色区分)，以红芽为佳。鲜叶大的如掌，椭圆形，叶肉肥厚，3月下旬萌芽，4月中旬开采，分四季采摘，春茶占40%。
佛手茶成品特征茶条紧结肥壮，卷曲，色泽砂绿乌润，香浓锐，味甘厚，耐冲泡，茶汤颜色橙黄清澈。冲泡时馥郁幽芳,冉冉飘逸,就像屋里摆着几颗佛手、香椽等佳果所散发出来的绵绵幽香沁人心腑。
经检测，佛手茶水中浸出物46%，单宁21%，粗蛋白质25%，茶素2.4%，黄酮类物质12mg/g，锌57μg/g，其中锌和黄酮类物质为所有乌龙茶中占比最高。茶叶中的黄酮类物质有着降血压、降低血脂、软化血管等功效，锌能促进儿童生长发育和成年人的健康、延缓衰老。2003年福建省中医学院已研究证明了永春佛手茶对结肠炎有明显的治疗作用;并且还在研究证明永春佛手茶对软化心脑血管,降血压血脂等保健功效.常饮佛手茶，可减肥，止渴消食，除痰，利水道，明目益思，除火去腻。
素有“万紫千红花不谢，冬暖夏凉四序春”的闽南著名侨乡永春县. 永春县茶叶生产历史悠久，现有茶园6.8万亩，年产3935吨，年出口1600多吨，是全国三大乌龙茶出口基地县之一。盛产的永春佛手、水仙、铁观音均是乌龙茶极品，特别是佛手更永春佛手是独具地方特色的我国名茶。
永春佛手茶又称香橼种、雪梨，因其形似佛手、名贵胜金，又称“金佛手”，主产自福建永春县苏坑、玉斗等乡镇海拔600米至900米高山处。乃佛手品类茶树梢制成,是福建乌龙茶中风味独特的名品。
制乌龙茶，茶条紧结、肥壮、卷曲呈豪干状，色泽砂绿乌润，香高味浓，茶汤颜色橙黄清澈，叶底黄绿明亮，独具风格;制红茶，茶汤颜色红浓，叶底红亮，品质甚佳。1996年，佛手被定为福建省茶树优良品种。现安溪县栽培较少，主产区为永春县，闽中、闽东、闽北有小量引种。
地处戴云山南麓，境内群峰起伏，山地资源丰富，又是南亚热带和北亚热带的过渡区，属亚热带季风气候区，全年雨量充沛，日夜温差大，另外，该县绝大多数茶园种植在山区和半山区，正应了“高山出好茶”这一茶谚。茶园分布于全县22个乡镇，从事茶叶生产的农户达1万多户，从业人员近3万人，盛产的永春佛手、水仙、铁观音均是乌龙茶极品，自1985年开始至今连续43次在国家、省级评比中得奖金或第一名;被评为中国国际农业博览会知名品牌。其中，永春佛手又称叫香椽、雪梨，是乌龙茶类中风味独特的名贵品类之一。
永春佛手在闽、粤、港、澳、台等地及东南亚侨胞中久负盛名，屡获殊荣。1986、1989年被农业部评为优质农产品;1988年荣获首届中国食品博览会金奖，1995、1997年被认定为第二届、第三届中国农业博览会金奖，1999年荣获第二届中国国际茶博览交易会国际名茶金奖，并被确认为福建省名优茶。2007年荣获“中国申奥第一茶”的称号。
