想将茶泡好，需要泡茶人懂得对茶水比例进行正确判断，掌控合适的水温，合理利用茶器等等。而这些硬功夫，都需要在平时生活重复练习。
永春佛手茶的冲泡方式
一、使用茶具：
白色陶瓷有盖的杯(审评杯)90ml、审评碗110 ml、评茶盘20×24×5cm、叶底盘、汤匙等。
二、洗涤加温茶具：
用温开水冲洗要冲泡和饮用的茶具。
三、取茶样看外形(茶叶的外形与色泽)：
扦取具代表性永春佛手茶样5-6克于冲泡杯(审评杯)中;另外察看茶叶的外形是不是紧结，色泽是不是砂绿油润。永春佛手茶外形干看以条索、色泽为主，整碎、净度为辅。
四、冲泡与审评内质(香气、茶汤颜色、滋味、叶底)
1、以100℃开水冲泡(山泉水及矿泉水最适宜)。
2、先刮沫：以杯盖刮除浮在杯上的茶沫，冲洗干净，再盖上杯盖。
3、审评内质。第一泡：冲泡后1—1.5分钟后闻杯盖香，看品类香气是不是纯正，何种香型，永春佛手品类特征(香椽香等)是不是明显;约2分钟时，倒出茶汤于审评碗中，看其汤水是不是金黄清澈;品其汤水，是不是纯正醇厚回甘，香气是不是与杯盖一致，是不是有永春佛手的品类特征。
第二泡：
以第一泡同样的方式冲泡。2分钟时闻其杯盖香，与前次比较，看香气是不是一致，判断香气的强弱程度。3分钟时倒出汤水，看其汤水色泽及品其汤水的香气、醇厚、回甘程度。
第三泡：
与前两次冲泡方式基本一致。3分钟时，闻其杯盖香，与前两次香气比较，判断其香气的强弱纯正程度。4分钟后，倒出汤水，看其色泽，品其汤水的，与前两次比较香气、醇厚回甘情形，判断本泡茶样的耐泡程度。有需要再次审评能够同样方式继续冲泡、审评其香气滋味。审评滋味后，先嗅叶底余香，再将茶叶倒入装满清水的白色搪瓷盘中评叶底。
