乌龙茶的老茶，首先原料自然要好，随后是工艺，做青要做透，焙火也要焙透才会往好的方面转化。
永春佛手茶树属大叶型灌木，因其树势开展，叶形酷似佛手柑，因此得名“佛手”。永春佛手分为红芽佛手与绿芽佛手两种，其中以红芽佛手为佳。茶树树冠高大，鲜叶大如掌，呈椭圆形，尖端较钝，主脉弯曲，叶面扭曲不平，叶肉肥厚，质地柔软，叶色黄绿油光，叶缘锯齿稀疏。
永春佛手全年分四季采制。春茶在4月中旬-5月中旬;夏茶在6月上旬-6月下旬;暑茶在7月上旬-8月下旬;秋茶在9月以后。各季产量占全年产量比重，春茶为40%，夏、暑、秋茶各占20%。制茶原料采摘标准是在新梢展开四至五叶，顶芽形成驻芽时采下二、三叶。通常是午后采摘，黄昏付制。佛手茶的制造与通常乌龙茶相同，但是针对佛手叶面角质层薄，气孔大而分布稀，茶多酚占比高，多酚氧化酶活性较强的特点，在正常温湿条件下晒青宜轻不适合重，摇青时长和摊置厚度不适合过长过厚。
发醇适度、香气实现高峰时，即行高温杀青。杀青叶历经揉捻、初烘、初包揉后，针对佛手叶张大的特点，复烘复包揉三次或三次以上，较通常乌龙茶次数为多，使茶条卷结成干(虾干)状。通常优质佛手常在连续晴朗天3-4天后，微有北风，青间温度24℃左右，相对湿度75%左右的条件下制成。
永春佛手茶条紧结、肥壮、卷曲呈干状，色泽砂绿乌润，香浓锐，味甘厚，耐冲泡，茶汤颜色橙黄清澈，叶底黄绿明亮。永春佛手品类一芽二叶春梢茶多酚及水浸出物占比，在适制乌龙茶的茶树优良品种佛手、铁观音、毛蟹、梅占、乌龙、本山中为最高。
