说道黄茶，便要说说闷黄，闷黄是将茶叶堆积起来，利用温度和湿度使茶叶生化成分发生一系列的氧化、水解，这是形成黄茶独特“三黄”品质(干茶金黄、茶汤颜色杏黄、叶底嫩黄)的关键，为黄茶呈色物质、呈味物质和芳香物质的形成奠定基础。在杀青开始到干燥结束，这之间均能够闷黄，具体视环境条件和不一样手法而定。
一、品类
当地特色群体品类和适宜加工沩山毛尖茶的品类
二、立地条件
海拔400米—900米。土壤质地为黑沙壤土。有机质≥1.5%，PH值4.5—6.5。
三、栽培技术
育苗：采用扦插方式育苗。
栽植密度：≤75000株/公顷。
施肥：每年每公顷施腐熟的有机肥≥35吨。
环境安全需要：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
四、采摘
三月下旬至五月上旬，按标准采摘一芽一叶至一芽两叶嫩梢。
五、制作工艺
鲜叶摊青→杀青→初揉→闷黄→初烘→复揉→二次闷黄→足烘
摊青：摊放厚度≤10厘米，时长为6小时—8小时;
杀青：温度为260℃—280℃。需要杀匀杀透，叶色呈暗绿色，手捏略粘手。
闷黄：温度为38℃—42℃，时长为12分—15分;
初烘：温度为100℃—120℃，烘至6成干，摊凉;
二次闷黄：温度为38℃—42℃，时长为8小时—10小时;
足烘：温度为80℃—90℃，分2次，每次20分。
六、质量特色
1.感官特色
干茶色泽黄润、有毫，滋味醇爽回甘，香气嫩香持久，叶底嫩匀黄亮。
2.理化指标
水浸出物≥36.0%。
安全及其他质量技术需要：产品安全及其他质量技术需要必须符合国家相关规定。
3.专用标志使用
沩山毛尖产地范围内的生产者，可向宁乡县市场和质量监督管理局提到使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖南省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。沩山毛尖的检测机构由湖南省质量技术监督局在符合资质需要的检测机构中选定。
