沩山毛尖不归属于绿茶，沩山毛尖产自湖南省宁乡县沩山乡，因产地位居“沩山”而得名，归属于黄茶的一种。与岳阳的君山银针一起，有“潇湘黄茶数两山”的说法。
沩山毛尖的冲泡方式：
1、赏茶：外形条索紧细、圆、光、直，白毫显露，有峰苗，色泽隐绿，油润光滑。
2、烫杯：用壶里的热水采用回旋斟水法浸润茶杯，提高茶杯的温度。
3、注水：水注到杯身的十分之七满，注水时注意水的温度要实现90度(如此以来才能在投茶时使水温在85度)。水用山泉水为最佳。
4、投茶：特级毛尖采用上投法。用茶匙把茶荷中的毛尖均匀拨到玻璃杯中去。
5、静置：等待茶叶吸水下沉慢慢展开(浸泡时间为3～5分钟)。
6、品茶：毛尖有烟松香，茶汤颜色鲜绿，滋味鲜醇，叶底嫩绿匀整。
沩山毛尖的特点：
沩山毛尖茶树饱受雨露滋润，故而根深叶茂，梗壮芽肥，茸毛多，持嫩性强，是制作名茶的最佳原料。制作后的茶叶，叶缘微卷，呈片状，形似兰花，色泽黄亮光润，身披白毫，冲泡后内质、茶汤颜色橙黄鲜亮，烟香浓厚，滋味醇甜爽口，风格独特。
(来源：养生之道网)
黄茶的加工工艺中因为有了闷黄而与绿茶区别开来，品质也会因此改变，相较于绿茶，黄茶的茶叶外形变黄，滋味变得醇和。 闷黄工艺发生在杀青之后。而闷黄的实质是，利用杀青的余温与茶气蒸发的水分，产生湿热作用，通过湿热作用茶叶颜色发生改变，同时一些无色酚类物质也被分解，转化成有色物质，降低苦涩味，使黄茶变得清爽。因为同时也有多糖以及蛋白质的分解，增加了茶汤的鲜甜度。茶叶中的有机质在湿热情况下发生一定的变化，从而导致茶叶颜色以及滋味的变化。
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