黄茶的品类不一样，闷黄的方法都不尽相同。通常分为湿胚闷黄和干胚闷黄两种。湿胚闷黄就是将杀青叶或经热揉后的揉捻叶进行堆闷，因为含水量高，儿茶素等成分自动氧化块而变黄，如沩山毛尖，经7小时左右就可以变黄。干胚闷黄，是初烘干后再进行装篮堆积闷黄，初烘叶含水量较低，生化变化速度缓慢，黄变时间较长，如黄大茶，初烘至七、八成干时装篮闷黄，闷黄时间需要7天左右才能实现黄变的需要。
毛尖茶通常都是绿茶，可是沩山毛尖的色泽为黄色，那么沩山毛尖是黄茶还是绿茶呢?事实上，虽然毛尖茶大多数都是绿茶，可是沩山毛尖是个例外，沩山毛尖是黄茶。
沩山毛尖的原料及采摘
沩山毛尖茶树饱受雨露滋润，故而根深叶茂，梗壮芽肥，茸毛多，持嫩性强，是制作名茶的最佳原料。
沩山毛尖的制作对原料有很高的需要，茶农通常在谷雨前6～7天开始采摘，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展。采摘时必须做到不采紫色叶、虫伤叶和鱼叶，并做到当天采当天制，以确保芽叶的新鲜度。
沩山毛尖的加工工艺
鲜叶摊青→杀青→初揉→闷黄→初烘→复揉→二次闷黄→足烘。
摊青：摊放厚度≤10厘米，时间为6小时—8小时;
杀青：温度为260℃—280℃。需要杀匀杀透，叶色呈暗绿色，手捏略粘手。用大型平锅杀青，锅温150℃左右，每锅投叶～公斤。下锅后，迅速翻炒，待叶色变成暗绿，就可以出锅。
揉捻：揉捻时速度宜慢、时间宜短，以维持芽叶匀整，揉至叶缘微卷就可以。
闷黄：温度为38℃—42℃，时间为12分—15分;杀青叶趁热进行堆闷，堆积厚度10～15厘米，上盖棉布，保温保湿，历时6～8小时，中间翻堆一次，直到全部茶叶均匀变黄为止。闷黄后的茶叶先散堆，随后再轻揉。
初烘：温度为100℃—120℃，烘至6成干，摊凉;
二次闷黄：温度为38℃—42℃，时间为8小时—10小时;
足烘：温度为80℃—90℃，分2次，每次20分。
沩山毛尖的品质特征
叶缘微卷，呈片状，形似兰花，色泽黄亮光润，身披白毫;冲泡后内质、茶汤颜色橙黄鲜亮，烟香浓厚，滋味醇甜爽口，风格独特。
沩山毛尖的获奖荣誉
清同治六年(1867年)，沩山毛尖被评为“全国十大名茶”。
2016年11月，原国家质检总局批准对“沩山毛尖”实施地理标志产品 保护。
20世纪50年代，毛主席品尝沩山毛尖后，托工作人员写信向沩山乡致谢。刘少奇主席生前把沩山毛尖作为家乡茶，款待我国外友人。华国锋同志题词称“沩山毛尖，有着独特风格”。
综上，沩山毛尖不是绿茶，而是黄茶。沩山毛尖是毛尖茶中的一种，除了沩山毛尖之外还有古丈毛尖、白马毛尖、都匀毛尖、信阳毛尖、秀山毛尖、赣州上犹毛尖等等。
(来源：养生之道网)
黄茶的品种不同，闷黄的方法也不尽相同。一般分为湿胚闷黄和干胚闷黄两种。湿胚闷黄就是将杀青叶或经热揉后的揉捻叶进行堆闷，因为含水量高，儿茶素等成分自动氧化块而变黄，如沩山毛尖，经7小时左右即可变黄。干胚闷黄，是初烘干后再进行装篮堆积闷黄，初烘叶含水量较低，生化变化速度缓慢，黄变时间较长，如黄大茶，初烘至七、八成干时装篮闷黄，闷黄时间需要7天左右才能达到黄变的要求。
