黄茶的品类不一样，闷黄的方法都不尽相同。通常分为湿胚闷黄和干胚闷黄两种。湿胚闷黄就是将杀青叶或经热揉后的揉捻叶进行堆闷，因为含水量高，儿茶素等成分自动氧化块而变黄，如沩山毛尖，经7小时左右就可以变黄。干胚闷黄，是初烘干后再进行装篮堆积闷黄，初烘叶含水量较低，生化变化速度缓慢，黄变时间较长，如黄大茶，初烘至七、八成干时装篮闷黄，闷黄时间需要7天左右才能实现黄变的需要。
【类别】：
黄茶
【产地】：
浙江南泰顺、平阳、端安、永嘉等县
【简介】
温州黄汤产自浙江南泰顺、平阳、端安、永嘉等县。品质以泰顺东溪和平阳北港(南雁荡山区)所产为最好。
【历史】
黄汤始于清代，距今已有2000余年。
【采制工艺】
温州黄汤清明前开采，采摘标准为细嫩多毫的一芽一叶和一芽二叶初展，需要大小匀齐一致。
炒制的基本工艺是杀青、揉捻、闷堆、初烘、闷烘五道工序。成品外形细紧纤秀，色泽黄绿披毫，香气高锐，茶汤颜色橙黄明亮，滋味醇和爽口，叶底匀整成朵。
【品质特点】
温州黄汤的品质特点是，条形细紧纤秀，色泽黄绿多毫，茶汤颜色橙黄鲜明，香气清芬高锐，滋味鲜醇爽口，叶底芽叶成朵匀齐。
(来源：养生之道网)
黄茶作为中国六大茶类之一，是中国历史上继绿茶之后出现的第二大茶类，现于中唐时期。黄茶按照采摘鲜叶的嫩度又分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。黄茶的当家品种有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。蒙顶黄芽被誉为“仙茶”，在唐代、明、清均为贡茶，君山银针到清代也进入贡茶之列，君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽还进入了中国名茶行列。
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