黄茶的制作工艺中因为有了闷黄而与绿茶不同开来，品质也会因而改变，相较于绿茶，黄茶的茶叶外形变黄，滋味变得醇和。 闷黄工艺发生在杀青之后。而闷黄的实质是，利用杀青的余温与茶气蒸发的水分，造成湿热作用，通过湿热作用茶叶颜色发生改变，另外一些无色酚类物质也被分解，转变成有色物质，降低苦涩味，使黄茶变得清爽。因为另外也有多糖及其蛋白质质的分解，增多了茶汤的鲜甜度。茶叶中的有机质在湿热情形下发生相应的变化，因而导致茶叶颜色及其滋味的变化。
自然地理
海马宫茶产自贵州省大方县的右鹰岩脚下的海马宫乡。茶园三面临山，一面通向河谷，海拔高达1500米左右，山高云浓，溪水纵横，年均气温13℃左右，全年有效积温4670℃，无霜期260天，年降雨量1000—1200毫米，月平均相对湿度80%以上，为贵州省较寒冷的高湿茶区。殊不知茶园三面环山却构成一幅天然屏障，阻挡着寒冷空气的侵袭，再加上境内植被茂密，形成小区气候条件独特。而且海马宫茶园成土母质为砂页岩，土质疏松，钾元素占比丰富，达127ppm，pH4.6—4.9，适用于茶树生长。
品质特征
海马宫茶属黄茶类名茶。有着条索紧结卷曲，茸毛显露，香高味醇，回味甘甜，茶汤颜色黄绿明亮，叶底嫩黄匀整明亮的特点。
加工工序
海马宫茶采于当地中、小群体品类，有着茸毛多，持嫩性强的特性。谷雨前后开采。采摘标准：一级条为一芽—叶初展;二级茶为一芽二叶，三级茶为一芽三叶。这与清光绪(公元1890年)《铜仁府志》常说的：“茶叶以背有白毛者佳，宜谷雨前数日采之”相吻合。
海马宫茶制作工艺分杀青、初揉、渥堆、复揉、再复炒、再复揉、烘干、拣剔等工序。具体做法是：
杀青，在锅径35—50厘米平底新锅内进行，锅温140℃左右，投叶量700克左右。需要杀透杀匀，当叶面光泽消失，茶香透露，起锅乘热进行初揉。当芽叶成条即进行渥堆，就是将茶叶捏成小团，用干净白布包裹好，放在盆内，压紧渥堆24小时，揉捻叶在渥堆的湿热条件作用下，形成了海马官茶独具一格的品质风格。渥堆好的茶叶，再经重复二次揉捻和炒干，实现揉紧条索、蒸发水分、增进香气的目的。最后的烘干工序是在灶上进行，采用文火慢炕，时长长达10多个小时，以实现香高味醇和足干的目的。
足干叶历经拣剔过筛，剔除组叶杂物，筛去碎末，分级包装贮藏。加工海马宫茶全过程历时30多小时。
