漳平水仙为半发酵茶，福建历史名茶，属乌龙茶系列中唯一的紧压茶，创始于清末民初，主产自福建省漳平市一带，源产地地为双洋镇中村。因干茶为扁平方块状，外包白纸，故又称“纸包茶”、“水仙茶饼”。有着如兰气质的天然花香，滋味醇爽细润，在茶界享有极高荣誉。
想将茶泡好，需要泡茶人懂得对茶水比例进行正确判断，掌控合适的水温，合理利用茶器等等。而这些硬功夫，都需要在平时生活重复练习。
乌龙茶产自福建、广东、台湾三省，福建产量较多品质也较好。乌龙茶品类花色好多，许多是以茶树品类为名，按茶树品类单独采制、福建乌龙茶分为闽南、闽北两个产区，闽南产区生产的有安溪铁观音、安溪色种安溪乌龙等;闽北产区生产的有闽北水仙、闽北乌龙、岩水仙、岩奇种等。广东乌龙茶有凤凰单纵、水仙、乌龙、色种、浪莱等、台湾乌龙茶有台湾乌龙、台湾色种等。其中以崇安武夷岩茶、安溪铁观音的品质最优，是为名茶。
漳平水仙茶饼古色古香，极具浓郁的传统风味，漳平双洋中村茶人邓观金于1914年用独创的精湛工艺创制了世界上独一无二的水仙茶饼。其制法独特，用水仙品类茶树的嫩梢，综合闽南、闽北乌龙茶制作的工艺制出毛茶，再用木模压成饼形烘干而成。
漳平水仙茶的外形扁平四方，色泽乌褐油润，冲泡后茶汤颜色为深褐色，滋味醇厚，叶底黄亮有红边，其香如兰似桂，似兰香清雅幽长，如桂花浓郁持久。据化验分析，水仙茶包含氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C和芳香油等化学成分，常常饮用有着醒神醒脑、解腻化食、健脾暖胃等功能，对人的身体健康有利。
漳平市位于福建省西南部，境内山峦迭翠，群峰密布，植被丰富，森林覆盖率达78%，气候温和，雨量充沛，光照充足，土层深厚，为酸性红土壤，适宜茶树生长。
漳平从元代就开始了茶叶的种植，到明清时期已有相当规模，并有了专门茶叶加工作坊。清朝光绪二十年(1894)，由“泰昌茶庄”选送的漳平水仙茶叶获得了巴拿马博览会和上海博览会金奖。陈泰昌茶庄还曾发布茶叶广告，对其经销的茶叶进行了广泛宣传。
在南洋乡北寮和双洋镇中村的交界地有一座海拔1365m的山峰(石牛岽)，山顶至今还遗存着几十株郁郁葱葱的水仙茶母本树，其中一棵最大的高达7.35m,是福建省至今发现的最古老的水仙茶树，这株罕见的水仙茶古树被专家称为水仙茶母本活化石，被当地群众誉为“仙茶”，据说其有治腹痛和拉痢的奇效。
