普洱茶与健康:普洱茶药用机理的研究(五)

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  据有关研究数据,目前,全世界有50多个国家和地区种植茶叶,其中主要产茶国有48个,主要的茶叶出口国有27个,大宗迸口茶叶的国家和地区有89个。全世界有约30亿人以茶为主要饮料,英国人每年饮茶约1355杯,新西兰人每年饮茶约889杯,澳大利亚人每年饮茶约642杯,俄罗斯人每年饮茶约325杯美国人每年饮茶约321杯。我国藏族地区每人年均消费茶叶约15公斤,蒙古族人均消费约9公斤紧压茶。

普洱茶与健康:普洱茶药用机理的研究(五)

  一、饮茶方法的演变

  在中国灿烂悠久的历史文化中,茶文化是一颗璀璨的明珠,在数千年的漫长的饮茶、品茶史中,饮茶方法随着制茶技术和饮茶实践的发展,有过四次较大的演变。

  煎饮法是饮茶的第一个阶段。当我们的祖先还处在原始部落时期,由于生产力低下,常常食不果腹,后来他们发现了茶树的叶子无毒能食,但此时采食茶叶纯粹是为了填饱肚子,而不是去享受茶叶的色、香、味,所以还不能算饮茶。然而,当人们发现茶不仅能清热解渴,而且能兴奋精神、能医治多种疾病时,茶开始从食粮中分离出来,人们开始有意识地煎茶汁治病,开始了饮茶的第一个阶段。这个阶段里,茶是药,茶叶的独特清香、茶汤的鲜明色泽、茶叶的神奇功效,使人们神化了茶的作用,把茶当做祭祀用品。

  羹饮法是饮茶的第二个阶段。从先秦至两汉,茶从药物转变为饮料。当时的饮用方法,正像郭璞在《尔雅注〉中所说的那样茶“可煮作薆饮”。也就是说,煮茶时,还要加粟米及调味的作料,煮成粥状。至唐代,还多用这种饮用方法。我国边远地区的少数民族多在唐代始有饮茶的习惯,故他们至今仍习惯于在茶汁中加其他食品。

  研碎冲饮法是饮茶的第三个阶段。我国在三国时代就出现了研碎冲饮法,到唐代开始流行,盛于宋。三国时代魏国的张揖在广雅〉中记载:“荆巴间采叶作饼。叶老者,饼成以米膏出之。欲煮茗饮,先炙令赤迹,捣末,置瓷器中,以汤浇覆之,用葱、姜、橘子笔之。其饮醒酒,令人不眠。”这里说得很明确,当时采下的茶叶,要先制饼,饮时再捣末、冲沸水。这同今天饮砖茶的方法是一样的,应该说是冲饮法的源头。但这时以汤冲制的茶,仍要加“葱、姜、橘子”之类拌和,从中可以看出从羹饮法向冲饮法过渡的痕迹。唐代中叶以前,陆羽已明确反对在茶中加其他香调料,强调品茶应品茶的本味。这说明当时的饮茶方法正处在变革之中。

  泡饮法是饮茶的第四个阶段,也叫做全叶冲泡法。此法始于唐代,盛行于明清以来。纯用茶叶冲泡,被唐人称为“清茗"。饮过清茗:再咀嚼茶叶,细品其味,能获得极大的享受。宋人以饮冲泡的清茗为主,羹饮法除边远地之外,已很少见到。唐代发明蒸青制茶法,专采春天的嫩芽,经过蒸焙之后,制成散茶,饮用时用全叶冲泡。这是茶在饮用上的又一进步。散茶

  品质极佳,饮之宜人,引起饮者的极大兴趣。为了辨别茶质的优劣,当时已形成了审评茶叶色香味的一整套方法。宋代研碎冲饮法和全叶冲泡法并存。至明代,制茶方法以制散茶为主,饮用方法也基本上以全叶冲泡为主。这同今天大多数人的饮茶方法是样的。

  茶含有多种对人体有益的成分,尤其是普洱茶,除了具有茶的功效外,由于普洱茶具有选材的特殊性,工艺的独特性,更使其具有神奇的功效。能否在饮茶的时候让机体吸收这些有益的成分,发挥茶的功效,全在于饮用方法是否合理,如果饮用方法不当,喝茶反而会对身体产生不利的一面。所以合理饮茶的目的就是最大限度地发挥饮茶对人体的有益作用,避其不利的一面。

  本文节选自《普洱茶与健康》,作者:李捷,赵荣,文字由茶叶网录入 注:本文版权归原作者所有,如有侵权,请联系删除!

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