制作安化黑茶的原料 安化黑茶的原料主要由茶树的土壤、海拔和树龄决定。土壤决定了茶叶的成分。根据茶圣陆羽《茶经》，“茶，在它的地方，上层的人生出烂石，中生出橡树土，而下层的人生出黄土。 安化黑茶的产地环境 安化的山峰海拔很高，终年笼罩在薄雾中。高山云雾产生好茶。根据地理知识，每高出海平面100米，气温就会下降0.6。最高海拔1428米，山上的温度比平地低10度左右。因为温度越低，茶树的生长越慢，茶叶的生长期越长，茶叶中的含量就越丰富，而茶叶中氨基酸的含量越高，是因为在高海拔地区云层多，阳光直射少。 此外，高山生态环环境好，空气质量好，无污染，昼夜温差大，无虫害，茶叶更加有机健康。安化芙蓉山的冰碛属于适合茶树生长的烂石土壤，富含人体所需的锌、硒等微量元素。茶树通过蒸腾作用从中冰碛土壤中吸收养分，使中茶叶富含矿物质。 安化黑茶制作工艺 杀青利用高温破坏酶的活性来抑制多酚的酶促氧化。安化黑茶的鲜叶通常是成熟的，水分含量低。如果利用普通炒青可能会导致杀青不均匀不彻底，所以好的制茶师会利用高温蒸气杀青，效果更好。 揉捻是将茶叶最初制成条状，破坏茶叶的细胞壁，使茶汁溢出并粘附在茶叶表面。一般制茶者只能让红茶的破壁率达到20%以上，而好的制茶者可以让破壁率达到80%以上，破壁率越高，越有利于后堆发酵的转化和变化。 堆积发酵是红茶的关键步骤。为了保证堆积发酵过程中茶叶的温度和湿度，过高的温度会烧坏茶，过高的湿度会使茶发霉。发酵的程度也很重要，太浓的发酵会使茶变酸，太淡的发酵会使茶变绿，味道变重。制作过程的每一步都是对制茶者技能、经验和耐心的考验。
