绿色食品
绿色食品并非指《绿颜色的食品，而是特指无污染的安优质、营养类食品。自然资源和生态环境是食品生产的基本条件，由于与生命、资源、环境相关的事物通常冠之以“绿色”为了突出这类食品出自良好的生态环境，并能给人们带来旺盛的生命活力，因此将其定名为“绿色食品绿色食品与普通食品相比具有显著特点：
1.强调产品出自最佳生态环境
绿色食品生产必须从原料产地的生态环境入手，通过对原料产地及其周围的生态环境因子严格监测，判定其是否具备生产绿色食品的基础条件。
2.对产品实行全程质量控制
绿色食品生产过程必须通过产前环节的环境监测和原料检测；产中环节具体生产、加工操作规程的落实，以及产后环节产品质量、卫生指标、包装、保鲜、运输、储藏、销售控制，确保绿色食品的整体产品质量，并提高整个生产过程的技术含量。
3.对产品依法实行标志管理
绿色食品标志是一个质量证明商标，属于知识产权的范畴，受到《中华人民共和国商标法》保护。
二、普洱茶安全性的研究
关于普洱茶安全性的研究主要集中在以下三个方面：普洱茶对人体会不会有害？普洱茶究竟有没有毒？普洱茶在渥堆时有微生物参与，会不会有有害微生物出现？
普洱茶因其独特的保健功效及饮用价值而受到消费者的喜爱，“普洱茶热”也随之兴起。随着普洱茶消费市场不断升温，国内外许多厂商开始生产普洱茶，越南、泰国等国也推出以当地品种做原料的普洱茶参与市场竞争，普洱茶市场出现了较为混乱的局面。根据世界贸易组织WTO的有关协定要求和食品法典委员会CAC的有关准则，食品卫生标准的制定必须进行危险性分析和安全性评价。因此，对普洱茶进行有效的安全性毒理学评价是保证普洱茶质量卫生标准、质量与国际接轨、保障出口安全的重要措施。西南夜业大学叶研究所长刘勤晋教授在云南省首目普洱茶国际研讨会报告中说，普洱茶有“减肥茶”、“美容茶”等美称，是我国重要的出口茶类。为了提高普洱茶的安全品质，保护消费者合法权益，保障普洱茶产业健康发展，我们参照食品安全性毒理学评价程序，对我国云南省生产的不同贮存年份的的少普洱茶产品和一个云南大叶种烘青绿茶进行了急性毒性安全性评价实验。实验证明，普洱茶饮用安全性较高，正规厂家生产的普洱茶是比较安全的，从而为普洱茶卫生质量标准的制定提供了依据，并为普洱茶功能食品的开发提供了参考。该实验还对普洱茶产品进行了遗传毒性安全性的研究，专家从遗传毒性的角度证明普洱茶具有较高的食用安全性。但由于普洱茶生产中有一个系列微生物参与的渥堆工序，增加了成品中生化成分的复杂性和鉴定的难度，这些微生物的代谢途径和产物有待于进一步研究，普洱茶的长期贮存与其安全饮用期之间的关系以及普洱茶的贮存与安全性的关系亦需要进一步研究。
为了进一步研究普洱茶生产中微生物的代谢途径和产物，保证普洱茶质量卫生标准与国际接轨，有效地冲破国际上一些国家借口卫生质量问题而有意设置的技术壁垒，刘勤晋与同事一起，对代表性厂家生产的贮存一年、五年和十年的三个普洱茶产品进行了遗传毒性安全性评价研究。结果证明正规厂家生产的普洱茶是较安全的。
关于普洱茶毒性的实验研究
2004年6月，我们在昆明医学院云南省天然药理重点实验室完成了“普洱茶小鼠灌胃急性毒性”试验评价。本研究对普洱茶进行小鼠灌胃最小致死量试验，其MCD为5.3g/40m/kg体重，为临床用量0.167g/kg体重的31.94倍，相当于一个50kg体重的人，每天饮普洱茶267.03kg才有毒性。
本文节选自《普洱茶与健康》，作者：李捷，赵荣，文字由茶叶网录入 注：本文版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除！
