人体要维持生命，需要有七大生命要素：蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素微量元素、益生菌和水，而只有普洱茶才具备和同时拥有这七大生命要素。
——曹东升
越来越多的研究显示抗氧化是抗老化的重要步骤，如果能够消除过多的氧化自由基，对于许多自由基引起的与老化相关疾病都能够预防，如癌症、动脉硬化、糖尿病、白口障、心血管病、老年痴呆、关节炎等，这些疾病都被认为与自由基相关。
1991年8月26~29日在日本静冈举行的“茶与健康国际学术讨论会”上，中、日学者合作撰写的《黑茶中四甲氧基苯及其诱导体的抗氧化活性》一文引起了与会者的强烈反响。由于多数慢性退化性疾病与氧化应激有关，因此抗氧化物显得尤为重要。体内可以合成一些内源性抗氧化物，如尿酸、泛醌、谷胱甘肽硫辛酸、褪黑素等，但主要需从食物中获得天然抗氧化物，其中包括一些抗氧化维生素，如维生素E、维生素C、β-胡萝卜素和组成抗氧化酶的微量元素锌、铜、锰、硒、铁。此外，植物化学元素是天然抗氧化物的重要组成部分。
一、认识氧化与抗氧化
关于氧化
1.氧化的概念
“氧化”是指自由基电子转移发生反应的过程。氧化性指物质获得电子的能力。因为自由基电子转移过程常与“氧”有关，所以该过程习惯称做“氧化”。物质跟氧发生的效应这类反应属于氧化反应，生成物是氧化物，如五氧化二磷、二氧化硫、氧化铝等都是氧化物。氧气具有氧化性，是一种常见的氧化剂。氧化剂可以氧化其他物质，氧化时自身得到电子。常见氧化剂有氧气和强酸。氧化物指氧元素和另外一种元素所形成的化合物。所谓氧化，具体形容就像经长期风吹、日晒、雨淋后生锈的铁，或者像削了皮的苹果很快发黄、土豆暴露于空气中个把小时后会变黑。由于带不配对电子的自由基会像断了腿的椅子、折了翅的飞机那样，需有一个支点让自己平衡，就会损害人体健康甚至危及人的生命。学术上将这—机体内的损害过程也称做氧化。
2.过氧化的危害
氧化对生命活动非常重要，离开氧化过程，众多生物将无法生存。但是，氧化绝对不能过度，过度就会对机体产生严重伤害。空气污染、水污染、化学污染、各种射线辐射污染、粮食食品氧化污染，以及各种应激、压力、感染等等都能引起我们人体自由基过氧化反应。我们生活中说的“氧化”，就是指的“过度氧化”。在我们生活中，过氧化现象处处可见，例如：铁锅生锈、粮食存放后产生“哈喇味”、粮食变质不发芽、土豆去皮后很快变黑。从苹果去皮后很快发黄、铁锅一个晚上即可生锈等现象可以看得出，氧化不仅速度快，而且破坏能力也非常强。
本文节选自《普洱茶与健康》，作者：李捷，赵荣，文字由茶叶网录入。 注：本文版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除！
