许多研究证明茶叶中的有效组分CG的抗氧化活性远高于维生素C、维生素E
瑞典科学家曾比较了红茶、绿茶以及21种蔬菜和水果的抗氧化活性。结果表明，绿茶和红茶抗氧化活性比供试蔬菜和水果高许多倍。普洱茶由于在渥堆过程中有微生物参与，因此其内含成分与红、绿茶有很大差异，主要表现为茶多酚和儿茶素类化合物含量在渥堆过程中明显降低，茶黄素和茶红素的含量也不高，氨基酸和糖类含量也有所减少，但却形成了许多特异的香气化合物、许多具有陈香特征的香气组织成分，如王醛、芳樟醇、氧化芳樟醇、癸醇、1-乙基，2-甲酰基吡咯、苯乙醛的含量明显较高，此外，没食子酸和1，2-二甲氧基-4-甲基苯、1，2，二甲氧基-4-乙基苯，以及1，2，3-三甲基-4-乙基苯含量明显增加。因此，普洱茶除了多酚类化合物、茶黄素的作用外，甲氧基和三甲氧基衍生物都是具有强抗氧化作用的物质。刘勤晋教授认为，普洱茶的抗氧化活性非儿丿茶素的作用，而是二甲氧基苯化合物的功能。实际上可以说是两者的综合作用。
茶多酚的抗氧化功能
茶叶中的主要类黄酮是黄烷醇，又称儿丿L茶素，有自由式与酯式化合物，其多聚体称单宁。黄烷醇占茶叶干重的25%，其他有黄酮醇、酚酸及缩酚酸类、其他多酚类，此四项类黄酮占茶叶干重的36%，统称茶多酚，已被证明是茶叶保健作用的主要功能因子。L·清除活性氧与自由基多形核白细胞在促癌剂PMA刺激下可发生呼吸爆发而产生大量活性氧自由基，TP对活性氧自由基的综合清除效果呈剂量关系，酯型的效果更强。为，高速路超氧自由基—03以次黄嘌呤氧化酶为产生02-的体外试验系统，采用化学发光法，可发现绿茶、乌龙茶、红茶的TP都有清除O2的作用，且呈高度的量效关系，甚至超过维生素C和维生素E。
羟自由基—用Fenton反应体系研究TP对OH的清除效果，表明很低浓度的TP就可较完全地清除OH，但超过这一范围，反而可起助氧化作用而抵消对OH的清除效果。
单线氧—光敏化剂玫瑰红光照后产生单线氧，以DMNA被漂白的作用测定单线氧的产生及清除情况，绿茶提取物可清除单线氧，在起始阶段作用更显著，随浓度增加，清除作用加强。
脂自由基—脂类在活性氧或辐射条件下产生自由基，引发链式反应。TP可与脂质过氧化中间产物脂自由基或脂氧自由基反应，终止链式反应而抑制脂质氧化。低密度脂蛋白的氧化是动脉硬化发病机理之一，因而清除自由基抗脂质过氧化是防治上述病理过程的重要保护措施。
2.抑制氧化酶系，防护与激活抗氧化酶系
抑制氧化酶—体内许多氧化酶如黄嘌呤氧化酶、P-450酶、髓过氧化物酶、脂氧化酶和环氧化酶都可催化自由基的生成。TP对上述各种氧化酶都有抑制作用，可预防病理条件下自由基的爆发性发生。
本文节选自《普洱茶与健康》，作者：李捷，赵荣，文字由茶叶网录入，图源于网络。 注：本文版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除！
