激活抗氧化酶—体内许多抗氧化酶如超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶、过氧化物酶，对自由基有高效的清除作用。TP不仅能防护体内抗氧化酶，还能促进其活性。
3.络合诱导氧化的金属离子
络合铁离子—铁离子能促使氧离子、羟自由基、过氧化物H2O2生成，催化脂过氧化物裂解，引发新的脂质过氧化链式反应。体内外试验均证明TP能有效络合铁离子而减轻自由基损伤。因儿茶素主要络合游离的过量铁，不会争夺铁蛋白的络合态铁，故不会引起缺铁性贫血。
络合铜离子—TP对铜离子的络合作用可抑制铜离子催化的DDL氧化，但在一定浓度范围内不会影响铜离子的SOD活性。
络合钙离子—脑组织缺氧时，ATP减少，细胞不能维持跨膜离子梯度，细胞内钙离子升高，激活黄嘌呤氧化酶。TP通过络合细胞内钙离子，抑制黄嘌呤氧化酶的生成，；起到抗氧化作用。
4.再生体内抗氧化体系
再生维生素E—在亚油酸反应体系中，维生素E随时间而发生线性衰变，但当EGCG存在时可完全被抑制。添加1%儿茶素可抑制高脂饲料引起的大鼠血液中维生素E含量下降。
再生维生素C负荷维生素C的人饮用乌龙茶后能保持全血维生素C浓度不变，同时减少尿中维生素C排出量，当停止饮茶后，尿中维生素C排出量很快上升。TP能保留和促进体内维生素C储存量是由于TP可以再生维生素C。
再生谷胱甘肽—GSH是抗氧化剂，可直接清除自由基。雄鼠喂2%绿茶6周后，血清中GSH明显提高，说明TP有再生CSH的作用。其原因可能是TP的某些组分与柠檬酸等之间的氢键缔合形成稳定的供氢体，它不仅提高了TP的抗氧化活性，而且还能与不饱和脂肪酸的氧化产物相结合。
5.与其他成分有协同增效作用
EGCG与十几种氨基酸、几种有机酸，如柠檬酸、苹果酸、维生素C、维生素E等有显著的增强抗氧化的作用。
茶多酚强有力的抗氧化活性所依赖的几种机理
一是由于大部分茶多酚具有儿茶酚结构，使得它们成为强有力的金属螯合剂。它们可以结合和降低细胞内游离铁的水平。而游离铁是活性氧基团形成所必需的成分。
二是茶多酚是过氧化阳离子基团以及羟基的清除剂。这两种基团是破坏DNA和其他生物大分子并能启动脂类过氧化反应的主要活性氧。
三是茶多酚还可以通过诱导体内某些抗氧化酶和I相代谢酶活性，加强机体抗氧化功能，促进对活性氧自由基的清除，从而起到抗氧化作用。脂质过氧化过程中的小分子产物，如丙二醛、乙醛、戊醛、丙醛生成量的多少反映了过氧化损伤的程度。这些产物可引起细胞功能改变、基因毒性，以及肿瘤启动等多种损伤。而饮茶可诱导小鼠体内CAT、SOD、OR、CST等多种具有抗氧化作用的酶的活性，从而提高机体对这些有害物质的清除能力。
本文节选自《普洱茶与健康》，作者：李捷，赵荣，文字由茶叶网录入，图源于网络。 注：本文版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除！
