白茶在抗沙门氏菌的诱变方面有很强的抗诱变活性，比绿茶有更强的抗诱变作用。绿茶和白茶的乙醇提取物对致突变物N-甲基-N′-硝基-N-亚硝基胍(MNNG,0.4μg/皿)诱导TA100有着相应的抑制效果。据美国癌症研究基金会的研究资料说明，白茶是一种新的防癌物质，能不断抑制、缩小肝癌的肿块，提高人的身体免疫功能。茶叶中的锌也有着防癌、防衰老的作用。
随着福鼎白茶的在升温，作为茶叶原料丰富的云南怎么会错过这一波的火热。
白茶的工艺：传统工艺制作的白茶能喝到“阳光的味道”，因为整个制作工序不炒不揉，鲜叶采下后要让茶青吸饱太阳光，这些全靠制茶人手工操作;虽然看上去挺容易普通的工艺，实际操作过程却不能有半点马虎，其它茶类加工过程中，如果此环节不太完美，在其它环节还有弥补的机会;白茶却只有萎凋和干燥，两步成茶，这对制茶人的经验需要是比较高的。
那么用云南大叶种制作的白茶有什么特点呢?
首先、茶汤颜色汤清水扬，通透泛金圈的茶汤，没喝就给人较好的第一印象。
其次、入口香甜清爽，无苦涩味。云南大叶种内含物质丰富，但因白茶的制作工艺容易没有对茶叶细胞壁进行破壁，故茶中的咖啡碱、茶多酚类等有效物质析出较慢，促使苦涩味几乎没有。如此以来的茶口感归属于大家口感，好多人都喜爱喜爱。
还有，耐泡度好，随着冲泡次数的增多口感相对平和中正，没有起伏的口感，每一泡茶汤都是清香宜人，甚至有越泡越好喝的感觉。
相比普洱茶，白茶就如一股清流般，独树一帜，口感清甜，无论是口感轻重的茶客，偶尔一喝都会有眼前一亮的感觉，是一种很好的喝茶之选。殊不知云南的白茶又与福鼎的白茶有着很大的口感差异，也算是云南白茶的一个特色吧!(来源：喝茶说茶)
