黄茶是小众茶，产销量占六大茶类不到1%;白茶是近几年市场复苏的茶叶，在六大茶类中的市场份额小于5%。下面就来看看白茶和黄茶哪个发酵程度高!
黄茶冲泡注意的问题:a、首先要掌握水温因为黄茶的采摘较嫩，水温太高会把茶烫熟，建议水温75—80℃。b、投茶量也要注意，建议茶水比例1：50，也可根据个人口感进行适度调整。c、黄茶的出汤时长：建议每次出2/3，如此以来每泡的茶汤口感更佳，蒙顶黄芽建议1、2、3、4泡出汤时长为1.5分钟、2分钟、3分钟、4分钟，四泡后茶汤的可浸出物大约能够泡出80%左右。
白茶和黄茶哪个发酵程度高?
白茶
白茶属微发酵茶，在加工工艺中基本流程包含萎凋、烘焙
黄茶的特点是“叶黄茶黄”，原因是在因为杀青、揉捻后干燥不足，叶色即变黄。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类，其中有名气的有：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。
黄茶的加工工艺
1、杀青
黄茶通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一一些水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。
2、闷黄
闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束，都能够为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，有的闷炒交替进行。
影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温，叶温愈高，则湿热条件下的黄变过程也愈快。
3、干燥
黄茶的干燥通常分几次进行，温度也比其它茶类偏低。
黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成，主要包含湖南岳阳洞庭湖君山的”君山银针”，四川雅安、名山县的”蒙顶黄芽”和安徽霍山的”霍山黄芽”。
白茶和黄茶主要是加工工艺不一样，白茶不需要杀青、闷黄，跟黄茶比起来加工工艺更为容易，较大程度上保存了茶叶的营养物质。
