白茶始终是六大茶类中比较特殊的存在，跟其它五大茶类相比，白茶，可谓是中国茶里的极简主义：制作最为容易自然，工序最少。
白茶虽工艺至简，但内涵却很丰富。
有关白茶的几个核心问题：工艺、品类、等级、树种，你都知道吗?下面就用数字来解析这几个问题。
2大传统加工工艺
1、日晒
2、阴干
白茶的加工工艺，最重要的一步就是萎凋，萎凋也分为日光萎凋、室内萎凋，容易而言就是日晒和阴干。
这两大工艺传统有着明显地域性特征，例如以福鼎为代表的日晒传统为主，以建阳和政和为代表的阴干传统为主。
日晒或者阴干，都是工艺手法，原理相同。
都讲究自然成品，不炒不揉，低温萎凋、干燥，保存茶叶里的活性酶，促使鲜叶成分发生分解、转化，最终造成果香或花香的清香、醇甜的口感。
3大品类
因制作原料的树种不一样分为：小白茶、大白茶、水仙白茶
1、小白茶，指的是利用菜茶群体种作为原材料制作的白茶，跟大白茶树种比较而得名。
小白茶的等级，主要有贡眉、寿眉之分，贡眉是芽叶茶，寿眉是梗叶茶。
2、大白茶，是人们在菜茶群体种里面培育出来的无性繁殖树种，植株相对高大，芽头肥壮、叶片舒张而且大，产量高。
大白茶的主要等级包含白毫银针、白牡丹、寿眉。
3、水仙白茶，19世纪末到20世纪初诞生于建阳小湖镇，采用闽北水仙树种制作，另外也是白牡丹等级的源头。
水仙白茶是白茶传统三大品类中诞生时长最晚的，采制等级包含白毫银针、白牡丹、寿眉。
4个等级
白茶根据采摘时长和鲜叶形态，又分为四个等级：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
1、白毫银针以大白茶或水仙茶树品类的单芽为原料制成。披满白毫，条索欣长，色白如银，外形似针，因而得名白毫银针。
特点：香气清新，茶汤颜色淡黄，滋味鲜爽。因为白毫银针采摘时气温低，氨基酸占比高，因而它的鲜爽度最高。
2、白牡丹以大白茶或水仙茶树品类的一芽一、二叶为原料制成。泡在杯中，如牡丹花开放，显白色，因此叫白牡丹。
特点：花香高扬，茶汤颜色杏黄或橙黄，汤味鲜醇。白牡丹既保存了白毫银针鲜爽的特点，又带有特定的香气。
3、贡眉以群体种茶树品类的嫩梢为原料制成，毫比较小，叶细嫩。
特点：茶汤颜色浅橙黄色，醇爽甘甜，持久耐泡。
4、寿眉以大白茶、水仙或群体种茶树品类的嫩梢或叶片制成。叶子比较大，还有一些梗，通常采摘在四月底。
特点：香气纯正，茶汤颜色橙黄，滋味鲜纯。虽然叶子、茶梗较多。
但发酵充分的寿眉通常比白牡丹甚至白毫银针口感更佳，滋味香气会造成荷叶香到枣香再到药香的转变。
6大核心树种
菜茶、福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、水仙、福安大白茶
这六大核心树种分布区域较广。
例如菜茶，在建阳、政和、福鼎(包含当地的土茶)、武夷山、福安等多个福建茶叶产区都有分布，福建辖区之外也有好多，例如江西等地。
福鼎大白茶、福鼎大毫茶，是福鼎的核心品类，除了福鼎，其他产区也多有种植。
而且省份分布极广，这跟上世纪八十年代开始的优质茶苗输出有好多关系。
数十亿株茶苗被引种到外地，包含如今争议非常大的四川。
政和大白茶是政和产区的核心代表品类，可是在当地的产量都不高。
在闽北地区，种植最多的白茶品类反倒是诞生于福安的福安大白茶(也称高岭大白茶)。(来源：懂点茶道)
