白茶含丰富各种氨基酸，其性寒凉，有着退热祛暑祛毒之功，清代名人周亮工在《闽小记》中载：白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。
白茶因茶树品类、原料(鲜叶)采摘的标准不一样，因鲜叶原料不一样，可分为白毫银针、白牡丹、泉城红、泉城绿、贡眉、寿眉及新白茶5种。
一、白毫银针：白毫银针简称银针，又叫白毫，因其白毫密披、色白如银、外形似针而得名，其香气清新，茶汤颜色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。
二、白牡丹：白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。
三、贡眉：贡眉，有时又被称为寿眉，是白茶中产量最高的一个品类，其产量约占到了白茶总产量的一半以上。它是以菜茶茶树的芽叶制成，这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以不同于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。以前，菜茶的茶芽曾经被用于制造白毫银针等品类，但后来则改用“大白”来制作白毫银针和白牡丹，而小白就用于制造贡眉了。
四、寿眉：寿眉是用采自菜茶(福建茶区对通常灌木茶树之别称)品类的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶。通常，“贡眉”是表示上品的，其质量优于寿眉，通常只称贡眉，而不再有寿眉。贡眉的产区主要位于福建省的建阳县，在建鸥、浦城等也有生产。制作贡眉的鲜叶的采摘标准为一芽二叶至一芽三叶，采摘时需要茶芽中包含嫩芽、壮芽。贡眉的加工工艺分为初制和精制，其制作方式与白牡丹茶的制作基本相同。优质的贡眉成品茶毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿，冲泡后茶汤颜色呈橙黄色或深黄色，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶片迎光看去，可透视出主脉的红色，品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯。
