白茶饼茶和散茶有什么不同?

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  喜爱白茶的茶友,随着知道、品饮、接触、存放的需求越深,越会回归到一个问题上:

白茶饼茶和散茶有什么不同?

  那就是到底白茶是散的好还是饼的好?我应该多存放饼茶还是散茶?

  散茶,不经杀青,不揉不捻,鲜叶采摘直接进行萎凋,再历经干燥,成茶就能够封存了。

  爱茶的朋友们常说,散白茶是白茶最自然的状态,松散、错落有致。

  饼茶,在白茶散茶的基础上经蒸汽软化,放入模具压制成型,最后干燥而成。

  为何出现饼等紧压形式?

  随着白茶的走俏,销量的增多,产量不断扩大,茶农茶厂的库房压力也越来越大,而饼茶的体积仅是散茶的三分之一,就是降低库存压力及节省存放空间。

  另外在运输过程中,散茶易破,增大了损耗。

  再一个就是不一样的功能、玩赏的人文需求,例如特定的节日、特定人群的功能订制需求。

  更重要的就是追求不一样的口感滋味及丰富层次变化和存放为未来的可期。

  因此,饼茶的出现无疑是众多商人茶人共同推进的结果。

  原料与加工方法

  白毫银针、特级、一级以上白牡丹(通常称为牡丹王、高级白牡丹或高牡)因为采摘标准高,产量少品质优,以散茶形式存在较多,做成紧压茶就有点可惜了。

  白毫银针、牡丹王、高牡以散茶存放,品饮时也利于外形鉴赏。

  根据白茶生产实际和市场需求,制作成紧压白茶的原料多数为寿眉、贡眉和二级以下白牡丹,不但便于长时间存储或运输,更利于后期转化、陈化。

  紧压白茶依据加工形状又可分为饼茶、沱茶、砖茶、珠茶。

  实际上一开始白茶的紧压,主要是寿眉,只是为了在那一段时期中,解决交通不便引发的运输损失。

  寿眉多为饼状压制的方法储存及其运输。

  散茶、特别寿眉占地方,另外是一些新茶的原有香气容易散掉,紧压茶能够香气维持的时长长一些。

  就白茶追求“越陈越香”的特点来看,收藏白茶散茶较有利于品质的陈化,能在较短的时长内,达成较为理想的作用。

  形式与存放

  散茶,保存了原生态,口感纯度更高。

  饼茶,通常粗枝大叶的贡眉寿眉更适合压成饼,因为在蒸压烘干过程中加重了发酵,使其口感愈发醇厚,茶汤颜色愈发浓稠,陈放后也更容易转化出糯香、枣香和药香。

  白茶以陈为宝,越陈越香。

  散茶更易于转化,但所占空间较大,并且容易断碎掉,受潮。

  饼茶在这个问题上优势就突显出来了,但建议茶友在选择饼茶的那时一定要选择紧压松紧适度的。

  不用选择压的太紧的,容易饼中心较大的黑极影响美观和口感,都不能选择压制太松的,因为稍微存放一二年后,就容易崩开散掉。

  年份、口感和香气

  新茶的角度而言,散茶相比饼茶滋味清香轻柔,口感鲜爽清甜。

  而从老茶的角度说,饼茶又较散茶更具优势,饼茶的口感愈发细腻醇厚而热烈。

  因此当年的新茶直接压饼,就会有闷熟的青味或水气味,这和普洱刚压制成饼同样的缺点,这需要给它以时长。

  而陈化了几年的白茶,茶性基本趋于稳定,茶味也已经醇和。

  这时候再压制成饼,不但运输存藏都很方便,口感上也更有层次。

  在前期,散茶也许会比饼茶更香,散茶的香愈发高扬。

  散白茶历经了蒸软压制才成的饼茶,刚刚做好的饼茶香气被消耗了一些。待恢复一段时长,散茶和饼茶的香气各有特点。

  散茶的香气会愈发清新鲜爽,而饼茶会愈发内敛甜美,药香和枣香比散茶更浓郁和强烈。

  紧压白茶

  白茶有着“一年茶,三年药,七年宝”的说法,白茶的存放与转化也是众多茶友关心的情况,饼茶和散茶,不一样的形态到底会不会影响茶叶的转化速度呢?

  白茶在后期的存放中,茶叶会自动氧化,茶叶中,多酚类物质的酶促氧化,微生物作用的转化,这些转化的因素,主要有水分,温度,氧气和光线。

  第一,白茶紧压成饼,水分的吸收与蒸发对于紧压的白茶影响度不大,因而,微生物跟香气都能更好的储存下来。

  第二,白茶紧压成饼,那样空气中的温度对紧压茶的内部影响不大,茶叶中的微生物能更好的存活下来。

  第三,氧气和光线与紧压白茶的接触面积相对缩小了好多,多酚类,酮类与叶绿素的氧化就缓慢了好多,茶质就能更好的储存。

  当然,白茶后期的转化,基础还得靠茶叶本身的品质,在茶叶原料本身品质有保障的前提下,再辅以优良的工艺,紧压成饼,才能转化出优质的老白茶。

  后期转化特点

  同样级其它新白茶,饼茶因为工艺原因,颜色会比散茶的颜色更深,看上去要“老”一些。那么后期的转化又如何呢?

  初期饼茶更显成熟。

  饼茶蒸压时经历的温度和湿度变化,还有细胞的破损,实际上都会加速茶的变化。

  能够这么说,饼茶与散茶转化是不同样的,饼茶从压制完成的那一刻起,就已经变了。

  于是大家冲泡年份尚浅的,同等级或者说原料完全相同的散茶和饼茶时会发现,饼茶的干茶、茶汤颜色、叶底,颜色都要更深。

  香气上,散茶偏清扬,饼茶偏甜熟。

  口感上,散茶清鲜滑爽的口感存留的较多,饼茶愈发柔和。

  如果说散茶是未经风雨的小清新,那饼茶就是因为外部压力而略显早熟,蒸压工艺“督促”了它的成长与前期转化。

  长时间的存茶转化要选谁

  从长远来看,散茶因为与空气接触的面积大,转化速度会后来居上。

  饼茶就算是压制适当,空隙充分,最后速度还是会慢慢被散茶比下去。

  白茶存放要密封(不需要抽真空)。

  因为白茶性子活泼,很容易吸附,容易受潮,导致劣变。

  如果是钟爱传统形态,偏好清爽感觉的茶友,能够收散茶。

  如果是想长时间、大批量存放,那么省空间的饼茶更佳。

  总结

  实际上白茶不管是散茶还是饼茶,它们的产地、原料、加工工艺都是同样的,能够说是一奶同胞。

  只是饼茶后来被强硬的压制成型,虽然在刚压制时会稍微改变或增进加速了白茶的转化,又让它们各自有着了新的特点。

  散茶的优点是香韵较鲜明,冲泡方便,口感更容易泡出;缺点是占地面积空间较大,存储成本高,而且在运输过程中易破。

  饼茶等紧压茶,因为需要一定时长的陈化,做成饼砖珠沱之后在空间上压缩,优点是占地空间小,易存储和运输,口感也比较浓郁,有利于存放,自然陈化。

  缺点是口感没那么容易泡出,需要耐心,慢慢泡,甚至煮饮。

  当然,这份等待是值得的,对茶的耐心和恭敬心,茶会更好的回报给自己,最明显的就是提升了耐泡度和改善增进了茶汤的醇和甘美。

  散茶、饼茶,是白茶最常见的两种形态。

  且不管其形如何,都是各领风骚,获得了不少钟爱白茶友的欢心。

  严格而言,没有好坏之分。

  对于品饮而言,不妨把关注点放在茶的香气和滋味上,随后根据自己的体质、口感偏好来选择白茶。(来源:博山茶馆)

标签: #白茶 #饼茶 #口感