白马毛尖如何制作？白马毛尖采制工艺



　　白马毛尖是绿茶中的珍品茶叶，很受茶友的钟爱。好茶除了优越的产地环境，还需要精湛的加工工艺。白马毛尖茶必须历经杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、提毫、烘焙七套工艺序。

　　白马毛尖如何制作?白马毛尖采制工艺

　　1、鲜叶原料

　　都是采福鼎大白茶和白毫早品类的芽叶，通常在春分至谷雨前，采一芽一叶初展的芽叶，芽长2.5-3.5厘米，做到五不采一不带。即：不采雨水叶、露水叶、紫色叶、病虫叶、损伤芽叶;不带鱼叶和鳞片。

　　2、杀青

　　锅温烧至140-160℃时，投鲜叶0.8-1斤，下锅,双手迅速翻炒，待芽叶水气大量蒸发，并用棕刷将锅内芽叶边闷边抖，多抖少闷，杀透杀匀，炒2-3分钟，芽叶由青变暗绿，失去光泽，手握柔软，有强烈沾手感，青草气消失，发出悦鼻茶香，就可以出锅，迅速抖扬散热摊凉，簸出片末。

　　3、初揉

　　将摊凉的茶坯放在篾筛内，轻揉1分钟，使芽叶卷曲，解块散团，再稍加压揉2分钟，略有茶汁溢出时，解块再揉一二分钟就可以。

　　4、炒二青

　　锅温控制在70-80℃，以抖炒为主，边抖双手边搓揉，至茶条粘性降低，达三成干时出锅摊凉。

　　5、复揉

　　将炒二青的茶坯置篾筛中，双手掌用力向前搓揉，并不断抖散团块，经3-4分钟，使茶坯紧结成条。

　　6、炒三青

　　将二锅复揉解块的茶坯，放置60℃的锅内炒揉。方式同炒二青，炒至8成干时出锅摊凉。

　　7、提毫

　　目的在于充分发挥成茶香气，固定外形条索，使白毫显露，锅温45℃左右。其方式是：将茶置于掌中，两手抓茶，向不一样方向旋转，使茶条互相摩擦，随着水分的降低，茶叶表皮的胶状薄膜破裂，白毫显露。操作时，两手揉和要用力均匀，不能在锅壁摩擦，免得造成白毫脱落，影响品质。提毫时长约15分钟，茶条达九成干时出锅摊凉30分钟，使水分分布均匀，干燥一致。

　　8、烘焙

　　将4-5锅提毫的茶条，散放于焙笼上烘焙足干，焙顶垫上一层细皮纸，焙心温度开始绿茶有着防辐射的作用，并且专家认为，茶叶包含的维生素C、维生素E，尤其是茶多酚，有着很强的抗氧化活性，能够消除人的身体内的氧自由基，因而达到抗辐射、加强机体免疫力的作用，而茶多酚随着发酵程度的加深将降低。绿茶是不发酵茶，因此防辐射的功效强;乌龙茶次之。电脑族多饮用一些茶对治疗电脑病有很好的疗效。为60-70℃，10-15分钟后降至50度左右，烘焙时长为30-40分钟，中间翻动1-2次，含水量在5%时下笼,即为成品茶。

　　白马毛尖品质特点

　　白马毛尖外形条索紧结壮实匀净稍弯曲，色泽翠绿光润，白毫显露。其内质是冲泡后，香高芬芳滋味鲜爽，茶汤颜色清彻明亮，叶底嫩绿均匀。

　　白马毛尖储存方式

　　1、毛尖茶存放时，相对湿度在60%较为适宜，超过70%就会因吸潮而发生很快霉斑，进而变味。最佳储存温度为0-5℃。温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏，使质量、香气、滋味都有所降低。在恩茗茶叶选购白马毛尖茶叶后，若不能很快饮用完毕，请放入冰箱冷藏储存。

　　2、茶叶中包含高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定，可以广吸异味。因而，茶叶与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无法除去。阳光会促进毛尖茶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。

　　3、毛尖茶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合，氧化后泡出的茶汤颜色会变褐、变黄、变深，使营养价值大大降低。如果用塑料袋储存，请尽量将袋内空气排干净。

　　白马毛尖虽然没有信阳毛尖那样闻名遐迩，众所周知，却也是难能可贵的绿茶，想必许多人对白马毛尖不太知道，希望通过本文的介绍，能更好的知道白马毛尖。