白鸡冠归属于武夷岩茶，是以“白鸡冠”鲜叶制成的乌龙茶，为武夷山四大名丛之一。因其茶叶嫩芽呈浅黄或象牙白，与老叶形成鲜明比较，冲泡后形态呈鸡冠状，且叶边殷红而得名“白鸡冠”。因产量稀少，有“犹在深闺人未识”的神秘感，被誉为“茶中隐士”。
喝乌龙茶不但能尽享甘美和情调，而且还是对健康极有益处的饮品。它能降血压、防动脉硬化、助消化、延缓衰老、加强人的身体免疫力等功效，特别是在分解脂肪、减肥健美等方面功效明显。
泡乌龙茶的水最好是纯净水或山泉水，茶具则需要有茶壶、茶船、品茗杯等。乌龙茶包含特殊的芳香物质，要在高温的条件下才能完全发挥出来，因此需要用100℃的沸水来冲泡。茶叶的投放量需要根据茶壶的容量来确定。紧结半球型乌龙茶，茶叶的投放量需占到茶壶容积的三分之一到四分之一;较为松散的茶叶，则投放量需占茶壶的一半。第一泡大概在45秒左右，第二泡是60秒左右，之后每次冲泡时长往后稍加10秒左右就可以。
白鸡冠最大的品类特征就是嫩叶淡黄，香气清锐，岩韵悠长。其条索紧实、绿中透红，茶汤淡黄明亮、清澈见底，滋味醇厚甘鲜，香气高爽，既有花香又有清香，叶底米黄淡绿、红边尽显，多次冲泡仍有余香。
白鸡冠不但有着独特的岩韵，还有味甘而不寒，清心、暖胃、抗疲劳等特殊保健作用。因归属于武夷岩茶中发酵较轻微者，在炎炎夏日饮用有着消暑化积的功效。白鸡冠能发汗解表，其所含的咖啡碱能刺激肾脏，促使尿液加速排出体外，提高肾脏的滤出率，降低有害物的滞留时长。
白鸡冠成名早于大红袍，在明代就已极负盛名，为世人所知，并作为贡茶。据武夷山地方志记载，居住在武夷山一带的茶农早在四百多年前便已开始采摘，主要分布在福建省武夷山隐屏峰蝙蝠洞，在武夷山慧苑岩火焰峰下的外鬼洞也有此茶树。因其香气清幽，岩韵含蓄，而与大红袍、铁罗汉水金龟并列为武夷山四大名丛。
据记载，白鸡冠闻名于世还与一段治病故事有关，明代时期有一位知府带着家人历经武夷山时，幼子忽然得了一种怪病，腹胀如牛，吃什么药都没用，不见好转，知府忧心如焚。
无计可施之下来到慧苑寺求神保佑，寺院的和尚泡了一杯热茶款待知府，知府将茶让给了他儿子，其子喝完茶后竟然腹胀全消，知府便问僧人此茶叫什么名字，僧人答日白鸡冠。
知府之子病愈后，知府将此事奏明皇帝，还要了一些白鸡冠茶叶进献给皇上，皇帝品尝后龙颜大悦，下令慧苑寺僧守卫此茶，每年赐银百两，粟四十石，并年年进贡。白鸡冠也因此列为武夷名茶，历代被世人所提及。
