白鸡冠茶外型条索紧细重实;色泽暗黄，红点明;香气高爽，稍贮存似橘皮香，滋味浓醇甘鲜，茶汤颜色橙黄清澈，叶底黄亮柔软，呈绿叶红镶边。
白鸡冠是武夷岩茶四大名从之一，白鸡冠与大红袍、铁罗汉、水金龟并称是"武夷山四大名枞"。产自慧苑岩火焰峰下外鬼洞和武夷山公祠后山的茶树，其芽叶形状奇特，绿中带白，略微弯曲看起来又毛茸茸的，形似白锦鸡头上的鸡冠，故名白鸡冠。制成茶后，它带着一股淡淡的药香，据说还能治病。泡出的茶杆嚼起来也带有一股香甜，诸多的特质导致白鸡冠深受女人同胞的钟爱。
乌龙茶，亦称青茶，创制于明清时期。由安溪茶农在绿茶制法的基础上发展成乌龙茶制法，先传入闽北、广东潮州，后传入台湾。品尝后齿颊留香，回味甘鲜，在日本有“美容茶”、“健美茶”之称。
白鸡冠茶经冲泡后展开的白鸡冠茶叶，能看到半发酵后呈现出的“绿叶红镶边”，三七相间的状态非常明显。香味清爽微甘，茶汤颜色淡薄，汤水入口顺滑畅。跟中高火炭焙岩茶的口感完全不同样。
白鸡冠茶5月下旬开始采摘，以二叶或三叶为主，色泽绿里透红，回甘隽永。成色：制成的茶叶色泽米黄呈乳白，茶汤颜色橙黄明亮，入口齿颊留香，神清目朗，其功若神，人们就称这棵茶树为“白鸡冠”。
白鸡冠茶感官评茶，是通过人的视觉、嗅觉、味觉和触觉对茶叶的形状、色泽、香气和滋味进行审查评定。是确定茶叶质量好差的主要方式。
三看：白鸡冠茶叶外形特征、色泽、匀净度及干茶香。好的岩茶外形应条索紧结重实，叶端折皱扭曲，色泽油润，叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背”，不带梗朴，不断碎。二看茶汤颜色，好的岩茶冲泡后茶汤颜色清澈明亮，呈橙红色。三看叶底。叶底是泡开的叶片放在清水碗中，看其粗嫩度及其是不是“绿叶红镶边”，好的岩茶叶底肥厚柔软，叶面黄亮，叶缘为红边。
三闻：白鸡冠武夷岩茶通常需要3次冲泡。第一泡闻岩茶香气的高低、长短、强弱、清浊及其火候。好的武夷岩茶香气清锐细长，无异味。第二泡闻岩茶的香型，好的岩茶有着其独特香型，有水蜜桃香、桂皮香、兰花香、奶油香等。第三泡闻茶香的持久程度。好的岩茶“七泡有余香”。
三品：也叫尝滋味，一品火功，看是“足火”或是“老火”、“生青”，有无苦、涩感。二品滋味。茶汤的滋味是不是鲜爽，好的岩茶，岩韵显，味醇厚，有着爽口回甘特征。三品岩韵：品岩韵是品饮武夷岩茶的特色。殊不知，许多人却认为，这种岩韵只可意会不可言传，只有靠自己用心去领悟。三品中以二品的滋味为茶叶品质好差的主要参考依据。
