绿茶是未经发酵制成的茶，保存了鲜叶的天然物质，包含的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对抗衰老、抗癌、防癌、杀菌、消炎等有着特殊作用，是其他茶类所不如的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。中国生产绿茶的范围极为广泛，贵州、河南、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕南)、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
国家标准对洞庭碧螺春茶按产品质量分为特一级、特二级、一级、二级、三级五个等级，其中特一级、特二级最为名贵。
特一级：条索纤细，卷曲成螺，满身批毫，银绿隐翠，色泽鲜润，香气嫩香清幽，滋味甘醇鲜爽，茶汤颜色嫩绿清澈明亮，叶底嫩匀多芽，在鲜叶挑拣上从碧螺春茶一芽一叶炒制，改为单芽。
特二级：条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长。叶底嫩匀多芽.特二级茶是碧螺春中的上品。
一级：条索尚纤细，卷曲成螺，白毫批覆，匀整，嫩爽清香，滋味鲜醇爽口，茶汤颜色绿而明亮、，叶底细嫩，绿，明亮.是挑拣一芽一叶而炒制有"一嫩(芽叶)三鲜"(色、香、味)之称。
二级：卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶味徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津。
三级：条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长，是办公室及居家平时用茶的首选。
特级：炒青价钱低，产期大约四月既雨前茶，此茶口味较早春的茶叶稍浓，耐泡。
一级炒青茶：外形尚成螺，色泽深绿。尚整，稍有青壳碎片，滋味尚纯正，茶汤颜色黄绿，叶底尚嫩欠匀，稍有青张，绿稍深。
殊不知碧螺春市场如此之大，洞庭碧螺春的产量远远满足不了市场的需求，于是大量省外廉价"碧螺春"涌入市场。这些"碧螺春"茶尽管在外形风格特征和香气滋味等方面，与江苏碧螺春有一定差异，但对于消费者而言，鉴别却是异常困难。
小编今天就来跟茶友们简易说说如何分辨。基本能够从外形、色泽、香气、滋味、叶底这几个方面来辨别。
外形
正宗碧螺春的核心外观特征："纤细"、"蜜蜂腿"、"铜丝条"。碧螺春茶叶品类归属于"洞庭山群体小叶种"，且约莫6万多的芽叶才做成一斤碧螺春干茶，碧螺碧螺，卷曲呈螺，但是其他茶叶也有类似的卷曲似螺的特征，因此并不能一概而论，准确的说，形似"蜜蜂腿"、"铜丝条"才是更主要的特征。
色泽
洞庭碧螺春茶色泽泛绿，自然鲜润，若是添加色素的茶叶，尽管干茶颜色比较绿，但绝对没有新茶那样自然。碧螺春通常采用上投法泡茶，先入水，再放茶，片刻后杯子上层依然是白水色泽，除却香气外，基本无味;杯底却是出现了一层清透的碧色。通常而言头泡是不喝的，第二泡的那时芽叶基本全部舒展，全杯茶汤颜色碧绿清澈，宛若碧玉，特别漂亮。伪冒碧螺春茶汤颜色黄暗如同隔夜陈茶，毫无美感。
香气
洞庭碧螺春采用茶树与桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交错种植的方法，促使碧螺春茶有着天然的花果香味，是洞庭碧螺春标志性的特点，其他的所谓的"碧螺春"没有鲜爽的花果香，有的只是沃土气、青叶气或其他异常的气味，两者可无法比较的哟!
叶底
实际上是茶叶品评的一种常用术语，亦称茶渣，将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中，并将叶底拌匀铺开，观察其嫩度、匀度、色泽等。也可将泡过的茶叶倒入漂盘中，将清水漂叶进行观察。碧螺春的叶底柔匀，嫩绿明亮，非常有辨识度哦。(来源：茶叶微刊，版权归原作者所有)
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