祁门红茶是在春夏两季。茶农们只采鲜嫩茶芽的一芽二叶，随后，经初制、揉捻、发酵、等多道工序。
祁门红茶简称祁红，茶叶原料选择当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”(又称祁门种)制作，是中国历史名茶，著名红茶精品。由安徽茶农创制于光绪年间，但史籍记载最早可追溯至唐朝陆羽的茶经。产自安徽省祁门、东至、贵池(今池州市)、石台、黟县，及其江西的浮梁一带。“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。
红茶的加工与绿茶相比，最重要的是增多了发酵的过程，揉捻细碎的嫩芽发酵后，由绿色变成了深褐色，还要历经人们细心挑选、将茶梗剔除，加工一千克上好的红茶，通常需要六千克鲜嫩的芽叶。
