祁门红茶是主产自安徽省祁门县，其中茶叶自然品质以祁门县历口、闪里、平里一带最优，是我国十大历史名茶之一，世界三大高香红茶之一。
祁门红茶和印度的大吉岭红茶及其斯里兰卡的乌伐红茶，并称“世界三大高香红茶”，也被誉为 “红茶皇后”。欧洲凡供应下午茶之处，茶单中祁门红茶的列位紧接着拥有“本土光环”的伯爵茶和英式早餐茶。英国拥有百年历史的Wittard茶店，至今仍有人专为祁门红茶光顾。外国人说其醇厚得就像可可在口中溶化，而大家则喜爱她在热水的浇注下，天然果香兰花香尽出。人在没吃饭的那时饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质–茶多酚有着收敛性，对胃有相应的刺激作用，在空腹的情形下刺激性更强。而红茶就不同样了。它是通过进行发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，占比降低，对胃部的刺激性就随之减小了。
祁门红茶以槠叶群体种鲜叶为主要原料，通过萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序加工而成。干茶条形紧细匀秀、锋苗毕露，色泽乌润、毫色金黄，入口醇和、味中有香、香中带甜、回味隽厚，有着特殊的甜香。祁门红茶最突出的品质特点是其甘醇的滋味和独具特色的“祁门香”。槠叶种属中小叶种茶树，原料中多酚类物质和咖啡碱占比相对大叶种茶树较低，多酚类物质通过进行发酵工艺充分转化，形成了甘醇隽厚的滋味特征，与绿茶、乌龙茶、红碎茶相比，对人的身体消化系统的刺激性要小。祁门红茶产地生态条件优裕，槠叶种原料中丰富的香气前体物质在萎凋、揉捻和发酵过程中酶促水解充分，是祁门红茶独特香气品质形成的原因所在。“祁门香”是以香叶醇、芳樟醇及其氧化物、苯乙醇、苯甲醇和水杨酸甲酯为特征成分，香型有着清鲜持久、似花似果似蜜的独特风格。祁门红茶以其独特的“祁门香”风靡世界，被公认为是与印度的大吉岭红茶和斯里兰卡的乌瓦红茶齐名的世界三大高香红茶之一，1915年获巴拿马万国博览会金奖，被誉为“群芳最”、“茶中英豪”，邓小平同志曾盛赞祁红：“你们祁红世界有名”。
