祁门红茶(keemun black tea)，发酵茶，我国最出名的工夫红茶，全称祁门工夫红茶，简称祁红，源产地地为安徽省祁门县，于1871年由祁门茶人胡元龙所创制(另一说有余干臣)，距今已有一百多年的历史。
人在没吃饭的那时饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质–茶多酚有着收敛性，对胃有相应的刺激作用，在空腹的情形下刺激性更强。而红茶就不同样了。它是通过进行发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，占比降低，对胃部的刺激性就随之减小了。
红茶中的多酚类(包含其氧化产物)还有着抑制破坏骨细胞物质的活力。为了防范骨质疏松症的发生，在这时节交换的阶段，可坚持每天服用一小杯红茶，还可在红茶中加上柠檬，强壮骨骼，作用更强;也可加上各种水果，能起协同作用。
标准的祁门红茶外形紧细匀整、锋苗秀丽、色泽乌润，茶汤红艳，汤体环绕着杯壁会显现出一道亮的金边，因而也被号称“镶着金边的女王”。祁红的香气隽永袭人，其似蜜糖、花果的浓郁香气在世界统称为“祁门香”。
祁门红茶和斯里兰卡乌伐的时节茶、印度大吉岭红茶并称为世界三大高香红茶，在1915年以独有的高香获得巴拿马万国博览会金奖，由此晋升为三大红茶之首，声名远扬。
祁门红茶是最受英国人追捧的黄山茶叶，因为香调清芳别致，蜜糖味深邃，受到贵族和皇家的喜爱，被上层社会视为别致的珍宝，是社会名流显示身份的标志，英国人至今还把它尊称为“王子茶”、“茶中英豪”。在国际上享有祁门香、群芳醉等美名。更因有着醒神消疲、生津祛毒、暖胃利尿的功效深受我国外饮茶喜好者的青睐。在中国，祁门红茶也始终被当作国礼赠送。
祁门红茶的产地
祁门红茶产自安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县及其江西浮梁一带。其中以源产地地祁门的历口、闪里、平里一带的红茶为最优，这是因为当地的茶树品类高产优质，在红黄土壤里生长，而且气候温和，雨水充足，日照适度，因此生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富。
黄山山脉西段的祁门是安徽省最南端的一个山区县，一条名叫阊江的河水穿过祁门，向南汇入鄱阳湖，祁门的得名就源于县城东北面的祁山与西南面的阊门。黄山支脉由东向西环绕，县内九成是山地，平均海拔高度在600米左右，近八成左右的茶园分布在海波100至600米的山地峡谷，如此以来的地貌是茶树宜居地。茶树生长在高湿的环境，受雨露滋润，茶芽蕴含丰富的茶汁，高山区强烈紫外线作用促使茶叶形成大量的芳香类物质，这种独特的植物被植物学界命名为“祁门槠叶种”。
初春三月，太平洋上湿润的季风翻过千山万岭，把飘飘洒洒的雨水送到皖南的祁门，这个时节树梢上的嫩芽开始萌动，这些嫩芽将是制作上好祁门红茶的原料。祁门清早的气温比较清凉，空气中混合着一种蜜糖的香味，据说如此以来的口感易于被茶树吸收，在茶叶的生长季，有时一夜之间乌褐的茶树便爆出了灿烂的绿芽。祁红采制工艺精细，大致分为采摘、初制、精制三个主要过程。精致的祁门红茶至今还延续着传统手工制作的技艺。
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