祁门红茶的制茶工艺

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  祁红采制工艺精细,采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,历经萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,随后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后,还须进行精制,精制工序复杂花工夫,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

祁门红茶的制茶工艺

  祁门红茶有着消炎杀菌功效,红茶中的多酚类化合物有着消炎的作用,再经由实验发现,儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原菌。因此细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有利,民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。

  一百多年过去了,祁门红茶早已走红了世界。而祁门群众以茶待客的习俗,也由绿茶改为了红茶。人们闲暇相聚,谈今论古,海阔天空,一杯红茶伴着老年人们度过一个惬意的午后。

  由于祁门所产的红茶有一种特殊的芳香。外国人称祁门红茶为“祁门香”;“王子香”;“群芳最”。早在1915年的巴拿马—太平洋国际博览会上,“祁门红茶”曾获得了特等奖凭和金牌。因此,美国韦氏大辞典中收录“祁门红茶”这一词组,也就不足为怪了。

  茶叶外形条索紧细苗秀,显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”;茶叶茶汤颜色和叶底颜色红艳明亮,口感鲜醇酣厚,就算与牛奶和糖调饮,其香不但不减,反而愈发馥郁。

  “祁门香”所用的茶树是全国茶叶品类审定委员会议定的国家优良品种“祁门种”,灌木型,中叶类,树姿半开展,分枝密度中等叶片略向上斜生,叶形长椭圆,叶面微隆起,叶色绿,富光泽,叶质柔软。

  祁红现采现制,以维持鲜叶的有效成分,特级祁红以一芽一叶及一芽二叶为主,加工工艺精湛。分初制和精制两大过程,初制包含萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。精制则将长短粗细、轻重曲直不一的毛茶,经筛分、整形、审评提选、分级归堆,另外为提高干度,维持品质,便于贮藏和再次发挥茶香,再行复火,拼配,成为形质兼优的成品茶。

  “祁门香”香飘五洲,主要出口英国、荷兰、德国、日本、俄罗斯等几十个国家和地区,多年来始终是我国的国事礼茶。刘少奇主席、江泽民总书记出国访问时都曾带过“祁门香”馈赠外国元首。

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