祁门红茶是采摘春夏两季。茶农们只采鲜嫩茶芽的一芽二叶，随后，经初制、揉捻、发酵、等多道工序。红茶的加工与绿茶相比，最重要的是增多了发酵的过程，揉捻过后的茶叶发酵后，由绿色变成了深褐色，还要历经人们细心挑选、将茶梗剔除，加工一千克上好的红茶，通常需要六千克鲜嫩的芽叶。
祁门红茶有着暖胃功效，红茶它是通过进行发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，占比降低，对胃部的刺激性就随之减小了。另外，这些茶多酚的氧化产物还可以促进人的身体消化，因而红茶不但不会伤胃，反而可以暖胃。常常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶，能消炎、防护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定作用。
祁门红茶新品祁红香螺和祁红毛峰主要是精选与清明到谷雨左右的高山茶园为原料。
