茶叶始终被誉为健康的自然的饮料，其原因就是茶叶中包含诸多营养物质，有利人们增进健康。科学研究说明，新鲜的铁观音茶叶中包含75%、80%的水及20%、25%的干物质。在这些干物质中，包含数百种天然营养元素，主要有蛋白质质、氨基酸、生物碱、茶多酚、碳水化合物、矿物、维生素、天然色素、脂肪酸等。
蛋白质质：占比20%、30%，主要是谷蛋白质、球蛋白质、精蛋白质、白蛋白质等;
氨基酸：占比1%、5%，有茶氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸等30各种;
生物碱：占比3%、5%，有咖啡碱、茶碱、可可碱等;
茶多酚：占比20%5%，有儿茶素、黄酮类、黄酮醇类、酚酸类等;
碳水化合物：占比35%0%，有葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素、臬胶等;
脂类化合物：占比4%丷%，有磷脂、硫脂、糖脂等;
有机酸：占比3%，有琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、亚油酸、棕榈酸等;
矿物：占比4%、7%，有钾、磷、钙、镁、铁、锰、硒、铝、锌、铜、硫、氟等30种;
天然色素：占比1%，有叶绿素、类胡萝卜素、叶黄素等;
维生素：占比06%、10%，有维生素A、Bl、B2、C、E、K、p、U,泛酸，叶酸，烟酸等。
在以上所有的营养元素中，自然界中最强有力的抗氧化剂之一的茶多酚是最重要的。实验证明：茶多酚的作用是维生素E的20倍，它能提高人的身体内酶的活性，因而达到抗突变、防癌症的功效;可预防治疗高脂血症引发的疾病，如防范肝脏及冠状动脉粥样硬化，降低或维持血压稳定，有效的防范和治疗糖尿病，预防脑中风及抗血栓等;可提高人的身体的综合免疫能力，防范衰老，对重金属盐和生物碱中毒有较好的抗解作用;可防龋固齿和消除口臭，助消化，并有着优异的抗辐射功能。
1常饮铁观音有利于减肥
肥胖症是一种随着人们生活水平不断提高而出现的营养失调性病症。它是因为营养摄取过多，或体内贮存的能量利用不够所引发的。它不但给人们平时生活中带来诸多不便，而且也是引起心血管疾病、糖尿病的一个原因。
饮茶能减肥，世人皆知。唐代陈藏器《本草拾遗》说：“茶久食令人瘦，去人脂"。我国历代医学有关长时间饮茶可除腻、降血脂、减肥等都有记载。
20世纪70年代，乌龙茶铁观音进入日本，很快在关注减肥的年轻女人中传开，被誉为“苗条茶"、“美貌和健康的妙药，形成了“乌龙茶"热。30多年来，乌龙茶铁观音有着抗肥胖、抑制血压上升、改善中型脂肪、降低胆固醇值等多种多样的功效先后被揭示出来。日本慈惠医科大学中村治雄研究室对乌龙茶进行临床实验，实验证明常饮乌龙茶能降低血液中胆固醇和中性脂肪，有降低血压、预防治疗冠心病和减肥健美作用。
铁观音有着明显的咸肥作用。首先，它表如今有着抑制食品脂肪吸收的作用。还能够与胆汁结合，预防脂肪乳化现象的发生。铁观音中包含大量的茶多酚物质，不但可提高脂肪分解酶的作用，而且可促进组织的中性脂肪酶的代谢活动。铁观音中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等各种化合物，能改善脂肪代谢，对蛋白质质和脂肪有很好的分解作用，能除去人的身体内多余脂肪。它可降低胆固醇在动脉壁上沉积，预防动脉硬化，降低血粘度。有促进血液中脂肪酸燃烧的作用，能加强体内的机能，提高热量的消耗。
1996年，福建省中医药研究院以75例患有单纯性肥胖的成年男女为观察对象，结果说明：饮用铁观音能改善肥胖者的体型，有效降低肥胖者的皮下脂肪和腰围，降低其体重。在75例单纯性肥胖症患者中，体重降低，出现明显作用的占15%，出现有作用的占52%，总有效率实现67%。
福建省泉州市人民医院采用铁观音减肥茶对164个患肥胖症的人进行治疗，每天服减肥茶12g一14g，15天为一疗程。历经两个疗程的观察，患者的血脂、甘油三酯和胆固醇都有明显降低，体重也随之降低，治疗总有效率达70%以上。
2铁观音能防衰老，防范老年痴呆症
人的衰老与体内不饱和脂肪酸的过度氧化作用有关，而不饱和脂肪酸的过度氧化与自由基的作用有关化学活性高的自由基可使不饱和脂肪酸过度氧化，使细胞功能突变或衰退，引发组织增殖和坏死而造成置人于死地的疾病。脂质过度氧化是人的身体健康的恶魔，但罪魁祸首却是自由基，只要把自由基消除掉，就能够使细胞获得正常的生长发育而健康长寿。
常用的抗氧化剂有维生素C、维生素E，能有效地预防不饱和脂肪酸的过度氧化。铁观音中的多酚类化合物，尤其是酯型儿茶素有着很强的氧化性和生理活性，是人的身体自由基的消除剂，其消除效率可达60%以上。
研究证明，1毫克茶多酚消除对人机体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶(SOD)，大大高于其他同类物质;茶多酚的抗氧性明显优于维生素E。日本奥田拓勇的试验结果则说明，茶多酚的防衰老作用要比维生素E强18倍，平时饮茶远胜过服维生素E。
常饮铁观音是人们留住美丽、延缓衰老最方便实用、经济实惠的方法。尤其是中老人。
据研究喝茶有利大脑，可缓解脑细胞，老人维持头脑敏锐。研究结果显示，三分之二喝茶者两年间记忆能力测试成绩相当。相比之下，35%不喝茶的人测试成绩两年后平均降低两分，它表示认知力降低。茶叶的天然成分儿茶酚能够阻止有害蛋白质累积，防护脑细胞：维持大脑认知能力。天然蛋白质质茶氨酸能够预防咖啡因普遍带有的副作用，如血压上升、头痛和乏力等。
3铁观音能醒酒敌烟
茶能醒酒敌烟，这是众所周知的事实。唐朝诗人刘禹锡，送物换茶醒酒，被后人传为茶事佳话。明代理学家王阳明的“正如酣醉后，醒酒却须茶"之名句。
酒的成分主要是酒精，酒能助兴，但能麻痹神经，带来酒后不适和精神恍惚的感觉。如过量暴饮烈性酒，会发生呕吐，甚至发生酒精中毒的现象。而铁观音有着解酒作用，正是因为茶叶中富含的茶多酚能与酒中的主要成分乙醇相互抵消。
铁观音亦能敌烟，香烟好似一座化工厂，造成的有害物少说也有44大类。人们抽烟会使促进血管收缩的激素分泌量增多，会影响血液循环，降低氧气的供应量，导致血压上升。多吸烟还会加速动脉硬化和使体内维生素C占比降低。据调查，每吸一支烟可使体内维生素C占比降低25毫克。
据中科院生物物理研究所赵保路教授领衔的课题组的研究说明，茶叶是烟草的“天敌"，它不但有着广谱的杀菌祛毒功能，而且能对卷烟烟气中的有害成分“对症下药";茶多酚与维生素C配合可抑制致癌物质亚硝胺的形成。此外，茶叶中的香气物质还能“制造"香气，对吸烟者口腔和上呼吸道有消炎作用，并可降低痰量。
4铁观音能杀菌止痢
在我国古代医学书籍中，有不少利用茶叶来治疗痢疾、赤痢、白痢、急性肠炎、急性胃炎的记载。《本经逢源》称，茶可“止痢";《仁斋直指方》称：“姜茶治痢，不问赤白冷热，用之皆宜";《本草别说》称，“合醋治泻痢甚效"《本草图解》称，“同姜治痢";《食疗本草》称，“治热毒下痢"铁观音能杀菌止痢，主要是茶叶中茶多酚化合物的作用。因为茶多酚进入胃肠道后，能使肠道的紧张功能松弛，缓和肠道运动;另外，又能使肠道蛋白质质凝固，茶多酚与细菌蛋白质质相遇后，细菌即行死亡，达到了防护胃粘膜的作用，因此它有治疗肠炎的功效。
据英国药典载：茶入胃部后，茶多酚能与碱、蛩白质结合成单宁酸盐，蛋白质或其他凝蛋白质质被消化时，茶多酚被游离，故茶可治疗痢疾。1961年，日本发生流行性痢疾，曾把茶叶广泛作为祛疫之用。
5铁观音能清热降火
茶叶是防暑降温的绝好饮料。李时珍《本草纲目》载：“茶苦味寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣。“温饮则火因寒气而降低，热饮则借火气而升散。"《中国药学大辞典》亦称，茶能“清热降火"在盛夏三伏天，酷日当空，暑气逼人的那时，饮上一杯清凉的铁观音或是一杯热的铁观音，都会感到身心凉爽，生津解暑。究其原因：一是因为铁观音的茶性“寒"，据中医理论称，“寒可清热”“疗热以寒药"，故可清热。二是茶汤中包含茶多酚类、糖类、氨基酸、果胶、维生素等，与口腔中的唾液起化学反应，滋润口腔，因此能达到生津止渴的作用。三是因为茶叶中咖啡碱发挥作用，促使大量的能量从人的身体的皮肤毛孔里散出。
6铁观音可醒神益思
饮茶能够醒神益思，我国历代医书、茶书记载颇多。称茶“令人少睡";称“益思"者有《茶谱》;称“使人神思闫爽'者有《本草纲目》。
历代文人墨客、高僧也无不挥动生花妙笔，颂茶之醒神益思之功。白居易《赠东邻王十三》诗曰：“携手池边月，开襟竹下风。驱愁知酒力，破睡见茶功。”苏东坡诗曰：“建茶三十片，不审味如何，奉赠包居士，僧房战睡魔。"陆游《昼卧闻碾茶》有“玉川七碗何须尔，铜碾声中睡已无"铁观音可醒神益思，其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱有着亢奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因而，饮茶后能破睡、醒神、去烦、消除疲倦、清醒头脑、增进思维，能明显地提高口头答辩能力及数学思维的反应。茶叶的芳香油，可使茶水散发出沁人肺腑的清香，有亢奋神经的作用。另外，因为铁观音中包含多酚类等化合物，抵消了纯咖啡碱对人的身体造成的不良影响。
7铁观音能预防治疗龋齿
伤害人的牙齿有两大疾病，一是龋齿，二是牙饮茶能够爱护牙齿，在我国古代早已应用。宋代苏东坡在《茶说》中云：“浓茶漱口，既去烦腻，且能坚齿、消蠹。"现代科学分析，铁观音中包含较丰富的氟，每100克干茶叶含氟量为10毫克5毫克，且80%为水溶性成分，既可阻止牙齿在口腔酸性环境中脱磷、脱钙，又与牙齿中的钙质有很大的亲和力，提高牙齿的防酸抗龋能力。茶叶中的茶多酚类化合物能够杀死在齿缝中存在的乳酸菌及其他龋齿细菌，有着抑制葡萄糖聚合酶活性的作用，病菌就不能在牙上着床，因而使龋齿形成的过程中断。茶叶是碱性饮料，可抑制人的身体钙质降低，对防范龋齿、护齿、坚齿都有利。
8铁观音能预防治疗糖尿病
糖尿病，是因为胰岛素不足和血糖过多而引发的糖脂肪和蛋白质质等的代谢紊乱为主的全身慢性进行性疾病。
典型的临床表现为“三多一少"，即多饮、多尿、多食及消瘦，全身软弱无力。此病中医称“消渴症"，它病程长，又易诱发各种急、慢性并发症，给患者的身心健康带来了巨大威胁。
当下，全世界的糖尿病患者已超过3亿。目前临床上常用的口服降血糖药虽然在降血糖方面有相应的作用，但大多存在或大或小的副作用。因而，寻找高效、无毒副作用的天然降糖因子已成为当下的迫切需要。
中国民间自古就有用茶叶降血糖的习惯。日本、美国和我国相继开展这方面的研究，证实多喝茶尤其是多喝乌龙茶，有防范和辅助治疗糖尿病的功效。
铁观音属乌龙茶类，富含茶多糖、茶多酚和茶色素，是防范和治疗糖尿病的有效成分。
茶多糖是茶叶复合多糖的简称，主要功效是降血糖、降低血脂，因而实现预防治疗糖尿病的作用。日本人清水岭夫1987年就研究发现，常喝茶可使人的身体血糖降低最高达40%，另外能降低肾口腺素的血糖浓度。2002年，我国中山医科大学医生倪德江科研组也研究证实，茶多糖对肝肾组织有防护作用，他们还研究发现，在中、低剂量下，乌龙茶在降血糖方面作用最佳。
茶多酚对人的身体的糖代谢障碍有着改善作用，能降低血糖水平，明显缓解糖尿病肾病患者的各种症状，如恶心呕吐、头痛、头晕、腰酸痛、足浮肿、肢体麻木等。2002年，王蓓等研究发现，在糖尿病肾病早期使用茶多酚治疗，能有效延缓糖尿病肾病的发生和发展。2003年，郴清钊等在探讨茶多酚对糖尿病并发症的防护作用及机制，对血清尿素氮、肌酐、甘油三酯、胆固醇、过氧化氢酶胶肾脏病理进行了检测，发现茶多酚对糖尿病所致机体损伤有相应的防护作用。
茶色素降血糖作用的研究，当下大部分已进入临床阶段。1998年，黄蕾等发现茶色素与阿司匹林联用治疗Il型糖尿病微循环病变疗效明显。茶色素能改善患者血糖控制状况，降低全血粘度、血浆黏度、纤维蛋白质原及血小板黏附率和聚集率，有效降低血糖、血脂，改善血液流变性，缓解微循环障碍，使血糖得到更好的控制。
日本医学博士小川吾七郎等人临床实验证实，常常饮茶能够及时补给人的身体中维生素Bl、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯和多酚类的占比，能预防糖尿病的发生。
9铁观音能预防治疗各种癌症和脑血管病
癌症是当今严重威胁人们健康的“不治之症"。有关茶叶的抗癌、防癌作用问题，从20世纪70年代后期起，世界各国的研究人员围绕着这个问题开展了大量的研究。曾有一篇报道称，上海市民因饮茶使食道癌的发生率逐年降低，因而使饮茶能够防范癌症的发生这一事实在全世界引发很大反响。饮茶能够抗癌、防癌已被世人所公认，而且在茶叶中抗癌、防癌作用最好的是铁观音。
1983年，日本冈山大学奥田拓男教授，曾对数十种植物多酚化合物进行防癌变作用筛选，结果证明：儿茶素(EGCG)有着很强的防癌变活性。铁观音茶多酚是这一作用的主要活性成份，肯定了铁观音茶多酚的预防癌变作用。此外，自由基的大量出现是致癌机制之一，铁观音中的儿茶素类化合物，尤其是酯型儿茶素有着很强的清除代谢产物功能，其消除效率可达60%以上;铁观音中的维生素C和维生素E能阻隔致癌物一一亚硝胺的合成，对预防治疗癌症有较大的作用。
相关的科研还证明，饮茶可阻隔口腔癌前期病变的发展，降低其癌变的危险性，因而对口腔癌有防范作用。2003年，福建中医学院科研组在安溪进行'安溪铁观音与防范癌症、脑血管病"课题研究。2005年10月，课题组提到结论，安溪铁观音有利于防范癌症等恶疾。其主要是，茶叶中的茶色素经化学结构转变可形成茶黄素、茶红素等，抑制癌细胞生成和脑血管疾病形成的双重预防治疗作用，而安溪铁观音中富含的茶色素，较之其他茶类，有易生成茶黄素、茶红素的特点，因而作用更佳。安溪铁观音所含茶多酚对癌症并发症发生作用时，经对患者血清尿素氮、肌酐、甘油三酯等进行病理检测，显示对癌症所致机体损伤也有防护作用。
安溪县防癌协会与福建医科大学组成的课题研究小组历经5年研发的“安溪乌龙茶防范食管癌流行病学研究"科技项目，研究结果说明：乌龙茶是一项独立的防护因素，有着降低食管癌患病危险，降低P53基因蛋白质表达，降低有着食管癌家庭史一级亲属患食管癌危险等特定效用;患食管癌的危险随着饮茶频率的增多而降低。
10铁观音能降低血脂和抗动脉硬化
动脉硬化是老年和中年人的常见病和多发病，是形成心脏和脑缺血病症的主要原因。动脉硬化的成因之一是血液中低密度脂蛋白质的氧化。血浆中的脂质，包含胆固醇、甘油三酯、磷脂和游离脂脑酸等，如胆固醇和甘油三脂占比过多，会附着在血管壁造成动脉硬化并给心脑带来负担，因此降低心脑机能，故许多中老人的常见病，如脑溢血、心肌梗塞(冠心病)、动脉硬化、血栓、肥胖症等都与高血脂有关。
1991年5月31日，在日本东京召开的第四次乌龙茶与健康研讨会上，研究证明，铁观音中的茶多酚类化合物和维生素类能够抑制血中低密度脂的氧化，有活血化瘀、预防动脉硬化的作用。日本三井农林研究所原征彦博士，在多年的研究中也确认，茶多酚类化合物不但能够降低血液中的胆固醇，而且能够明显改善血液中高密度脂蛋白质与低密度脂蛋白质的比值;咖啡碱能舒张血管，促进呼吸，降低血脂，对预防治疗冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病。俄罗斯和日本都把茶叶列为减脂肪食品。
乌龙茶，亦称青茶，创制于明清时期。安溪茶农在绿茶制法的基础上发展成乌龙茶制法，先传入闽北、广东，后传入台湾。
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