白茶，中国六大茶类之一。茶叶的分类是依照加工工艺、发酵程度的不一样分为：绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、黑茶、白茶六种茶类。其中，白茶加工工艺最为简易，通过日晒萎凋和干燥，不经杀青、揉捻，使白茶贴近自然，保存了茶叶原有的清香，成品茶白毫满披，白茶也因而得名。这也成为白茶所独有的特点。
福鼎白茶火了，但好多茶友也许还不知道福鼎白茶是什么茶，更不知道什么是白毫银针、白牡丹、寿眉，还有人有贡眉，我用比较简易直白的方法先介绍一下，再详细介绍寿眉。福鼎白茶归属于日晒不炒不揉的工艺，加工过程需要边晒边萎凋，晒到快全干时，需要用三到五天堆存萎凋，随后再晒，最后为了能够方便存储，必须历经烘干，才能确保水分在5%左右。因此，福鼎白茶归属于六大茶类里面单独的茶类，白茶。并不是好多人以为的绿茶。白茶以前少有人知道，就像黄茶也少有人知道同样，福鼎白茶让好多人知道了白茶，咱们再知道一下福鼎白茶的分类，从开始采摘到有叶子的那时，如此以来的茶叫白毫银针，最主要有拔针和拨针的不同，米针和银针的不同，还有针的圆润度，几道采的不同。因此，同样的发育标准，采得早的越贵。
头采银针
再下来采摘的就是有带小叶芽的茶芽，叶非常小芽多的，就是顶级牡丹，随着叶大，或者一叶大还有一叶小的，通常称为高级牡丹，一叶和二叶为主的为一级牡丹，二叶一芽有少量三叶一芽，叶并不久，称为二级级牡丹，三叶一芽为主，叶稍大嫩度很好，三级牡丹。有见芽芯，叶尚嫩，咱们称寿眉。
高级牡丹
贡眉是什么?实际上从白茶国家标准的规定，只有当地的小叶种才有，因此咱们都不去研究了。如果有人告诉你芽多就是贡眉，那真晕了，因为好多二春、夏茶芽都不少，但却高价销售，那真是多花钱喝次茶。咱们订制的春茶寿眉，已经还有些芽，如果按国家标准，能够无芽当三级牡丹。寿眉最好的是春寿眉，但如果按白牡丹的国家标准，春茶就不会有寿眉，因此想找到春寿眉，估计很难很难。那么二春、夏茶、白露寿眉，哪个更好呢?
咱们先介绍一下春寿眉的特点，香气比较好，存后能够有蜜感和毫香的感觉，香气和茶汤圆润且有细腻感。实际上说白一些，和别人家的三级牡丹没有什么不同，但叫上白牡丹，价钱至少高40%了，但咱们做订制，要的是品质，因此这种级别，咱们就是寿眉。
夏茶常看的人，一眼就能够看出不一样，但对于喝茶人，只能用喝来感受最靠谱。
二春和夏茶，因为是春后天气温度高且雨水多，生长非常快，因此就有这个时节的情况，例如茶香比较散不会聚，茶汤寡淡有水味，口感粗硬无甘甜感，但如此以来的茶，生产的量差不多占现有市场70%左右，但没有听说过有人销售二春和夏茶的，那茶跑哪里去了，肯定是拼入秋白露当白露茶销售。因此，当喝到这种感觉的茶时，估计你是多花钱喝普通得不能再普通的二春、夏茶了。
还有一些，这个时节的茶，如果茶芽比较多，还当贡眉销售，价钱更是小高不少，那样咱们如果喝不懂，就会掉入这陷井。这是白露寿眉，茶芽更加多，说明采摘时嫩度好，但不能把这茶叫贡眉，如果这么叫，纯为了叫价。
白露茶是不是都是很好的寿眉，这个也需要看情形的，低山的采摘好多次，品质也会是普通的。而高山的即使白日天气热，晚上还是冷，因此生长比较慢，采摘次数少，品质相对很好的。如果是高山偏远地区，二春和夏茶不好采或者感觉不够工资，就不去采摘，如此以来就不会去管理，处于半荒废状态，白露再去采摘，品质就会好。
2017年秋白露，秋采摘，历经冬、春、夏，四季都过了，如一年茶了，如今压起来，用闷泡茶汤能够看出，清澈明亮。
当然还有采摘的老嫩程度，加工时是不是用心日晒，茶芽越嫩，采摘工时越费，当然成本就会越高，因此茶青也会贵。加工晒茶时，不同也很大，有些是地晒，有些是茶树上晒，还有些是用心地放在竹饼上晒，费工很大，但品质不同也很大。因此一饼好寿眉，决定价钱的，一是产地，二是高山与低山，三是茶叶的老嫩度，四是采摘时节，五是制作的工艺。这些看似复杂，实际上一喝就能够用品质来决定。(来源：茶之爱;作者：大山人)
