白茶在抗沙门氏菌的诱变方面有很强的抗诱变活性，比绿茶有更强的抗诱变作用。绿茶和白茶的乙醇提取物对致突变物N-甲基-N′-硝基-N-亚硝基胍(MNNG,0.4μg/皿)诱导TA100有着相应的抑制效果。据美国癌症研究基金会的研究资料说明，白茶是一种新的防癌物质，能不断抑制、缩小肝癌的肿块，提高人的身体免疫功能。茶叶中的锌也有着防癌、防衰老的作用。
福鼎白茶和月光白同是白茶，又该如何区分?
一、从类别上区分：福鼎白茶是福建福鼎所产白茶的统称，并非确指白茶中的某一款茶，其按原料和加工工艺的不一样可划分为白毫银针、白牡丹、寿眉(贡眉)、新工艺白茶等;月光白，特指选择云南景谷大白茶为原料，经传统白茶制作工艺制作而成的新品白茶。
二、从外形区分：福鼎白茶，其叶片的正反两面色差不明显，都呈白绿色;而月光白则呈“一黑一白”的特征，色差非常明显。此外，福鼎白茶芽头肥壮，毫毛密集;而月光白芽头细长，毫毛短顺。
三、从产地、原料上区分：制作福鼎白茶所选择的原料品类为福鼎大白茶、福鼎大毫茶和菜茶;制作月光白选择的原料是云南景谷大白茶。前者产于福建，后者产于云南。
四、从制作工艺区分：福鼎白茶的鲜叶萎凋方法以日光萎凋为主，而月光白的萎凋方法则是在室内萎凋。福鼎白茶的萎凋是生晒鲜叶，加工过程中需历经阳光晾晒;而月光白的萎凋则是鲜叶采摘后，只需在特制的萎凋床上通风晾干就可以，整个过程不见阳光，阴干而成。
五、从香气、茶汤颜色、口感区分：
1、福鼎白茶花香、毫香明显，陈年福鼎白茶枣香、药香明显，其滋味随年份的增多而愈发醇厚。月光白新茶香气圆润，兼有毫香和蜜糖香，隐有花香，陈茶富有兰香和蜜香，似有乌龙茶香的特点;
2、福鼎白茶随着冲泡次数的递增，其茶汤颜色由黄色到淡黄色，由深入浅渐变。而月光白因为产地的特殊性，其耐泡度较高，茶叶冲泡至五六泡后，茶叶中的内含物质逐渐溢出，其茶汤颜色由浅黄向红褐色转变;
3、福鼎白茶的滋味鲜淳甘爽，而月光白在滋味、口感上，游走于乌龙茶和普洱生茶之间。
六、从茶叶保质期区分：福鼎白茶和普洱茶同样，有着越陈越有“价值”的相同属性，前者主要体如今药效价值上，有“一年茶，三年药，七年宝”之说，后者的“价值”主要体如今品饮价值和金融价值上。此外，月光白的储存期通常为2-5年，在此期间香气会随时长的推移逐渐减弱。
福鼎白茶与月光白茶，一个是“太姥山上生白茶，观音王母传佳话。热毒解济润肝田，功能誉世健康家。”功效明显、历史久远的福鼎白茶;一个是“花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对饮成三人。”同样充满月光美感的新生代云南白茶。那你又喜爱哪种呢?
