红茶的特色和种类

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  红茶茶叶中包含各种水溶性化学物质.,包含茶多酚、咖啡硷、醣类、氨基酸、蛋白质质、果酸质、芳香物质等。红茶的茶汤颜色呈鲜红或橙红,是因为茶叶中的儿茶素在发酵过程中,转变成茶黄素和茶红素。茶黄素为黄色,茶红素呈红色,这种色素一一些能溶于水,冲泡后形成了红色的茶汤,一一些不溶于水,积淀在叶片中,使口十片变成红色,形成了红茶的红汤红叶。

红茶的特色和种类

  小种红茶是中国红茶始祖,也是世界红茶始祖。始创于17世纪初期,发祥于福建崇安桐木关(今武夷山国家级自然防护区桐木村)是由民间药用发展而来,初名不显,是福建省特产,它有正山小种和外山小种之分。正山小种产自星村桐木称桐木关小种或星村小种,邵武、光泽、政和、坦洋、东北岭、屏南、古田、沙县及江西铅山等地仿照小种制法的小种质地较差,统称外山小种或人工小种。有的将低级红茶烟制成小种工夫,称烟小种亦称假小种。时节交替期间,天气变化剧烈,气温变化较大,比较容易造成关节疼痛继而引发骨质疏松。红茶中所含的锰是骨结构不可缺少的元素之一,常喝红茶对骨骼强健大有利处。

  作为茶口十原料的鲜叶,其中香气成分的种类不多,但历经加工后,香气的成分种类大量增多,例如绿茶香气成分种类是鲜叶所含种类的2倍,有着110种香气成分,而红茶所含种类是鲜叶的6倍,有着325种香气成分。

  茶叶在发酵时造成复杂的化学变化,促使茶叶中造成许多芳香物质,其中醛类、醇类、酮类、酯类等主要成分,都有着果香或花香,因此红茶常带这类甜香味。质地优良的红茶,应该有着浓烈纯正的香气,如,正山小种红茶就有着桂圆的香味。通常地说印度、锡兰(斯里兰卡)的红茶比较浓郁有着刺激性,中国红茶则香味较清高甜淡,因此中国人喝红茶以清饮为主,西方人则在茶中加人砂糖、牛奶,使口感更丰富。

  红茶的主要品类有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

  小种红茶:是福建省特有的一种红茶,红汤叶,有松烟香,味似桂圆汤。产自福建崇安一县(现武夷山市)星村镇桐木村的称“正山小种”,其毗邻地区生产的称“外山小种”。品质以正山小种最好。小种红茶特有的松烟香,是用松柴燃烧熏烟焙干时,茶叶吸收了大量的松烟而形成的香味。

  工夫红茶:是由小种红茶演变而发展起来的。主要产地是皖、滇、闽、鄂、湘、赣、川等10多个省(区)。其中著名的有产自安徽祁门一带的“祁红”,它的外形条索细紧,有着类似玫瑰花香;产自云南的“滇”,其外形肥壮,显金黄毫,茶汤颜色红艳。

  红碎茶:是国际市场上消费量最大的茶类。它是茶叶经萎凋,揉捻后,用机器切碎呈颗粒型碎片,随后经发酵,烘干而制成,因外形细碎而称红碎茶。红碎茶主产自印度和斯里兰卡,是在我国的红茶制作技术传到印度和斯里兰卡后逐渐仿制发展而成。

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