红茶中的咖啡碱由刺激大脑皮质来亢奋神经中枢，促进提神、考虑力会合，进而使思惟反应加倍灵敏，记忆能力加强红汤红叶的缘故原由
红茶为全发酵茶，在加工时，鲜叶进步前辈行萎凋，使其失掉部份水份和青草气，再通过揉捻、发酵、烘干等工序。气温低的那时，体寒的人经常会发生头疼、四肢冰冷等症状。想要加强身子对天气的顺应本领，无妨多喝红茶。此中的发酵是构成红茶品质特性的核心，也是红茶红叶红汤的由来。红茶中含有大量的茶黄素、茶红素等多酚类化合物，这类物质具有很强的抗脂质氧化效用，可抑止血管脂质过氧化和血小板的凝固，从而可防范冠心病或中风，还能有助降低心脏病的爆发。
红茶的红汤红叶是由发酵时形成的红茶色素组成的，这些红茶色素是红茶中天然固有的，并不是人工增加的。刚从茶树上采下的芽叶，内含的茶多酚是无色的。因为红茶制作时是不通过绿茶选用的高温杀青处置，是以茶叶中的茶多酚氧化转变猛烈，特别是通过“发酵”(即渥红)之后，茶多酚大量氧化，酿成了黄红、红褐色的物质。
氧化水平越猛烈，也就是发酵水平越重，构成的红褐色物质便越多，色彩也越深。由茶多酚氧化构成的黄红、红褐色物质首要有茶黄素、茶红素和茶褐素等，统称为“红茶色素”。这些化合物一部份能溶于水，使茶汤酿成赤色;一部份与蛋白质质融合后不溶于水，堆集于茶叶中，使本来绿色的茶叶也酿成了赤色，这就是红茶红汤红叶的构成。
红茶的甜味是由什么形成的?
红茶的甜，是指品饮红茶时唇齿间留下的淡淡甜味，这是一种自然的感受，而不是像含糖饮料那种违和感的“增加糖”。红茶的天然甜是儿茶素氧化聚合、红茶多糖分解和部份甜味氨基酸等物质一同效用的效果，另有红茶中残剩的大批儿茶素对味蕾刺激以后的综合味觉反应。
