不知道具体从什么时候开始，以普洱茶为主的黑茶类大行其道，大有称霸茶界的态势，因此才有“茶叶越陈越香”这个荒谬说法的频繁出现，好多初学喝茶的茶友被误导，而忽略了这种说法是有前提的现实。这种说法在以黑茶类为代表的有后发酵价值的茶上才算适用。
正山小种的形成，有一十分有趣的故事：明末清初时局不安，且桐木是地外入闽的咽喉要道，有一次一支军队从江西进入福建过桐木，占驻茶厂，时逢采茶时节，士兵们以满地茶青为床，就此睡了一夜，待制的茶青因受压与放置过久缘故，均发酵造成红变，茶农为挽回损失，采取易燃松木加温烘干，形成特有的一股浓醇的松香味，既桂圆干味。没想到口感极好，有特色，不料这种特殊香味竟然颇受好评，得到海内外消费者的喜爱，由此造成正山小种红茶又称桐木关小种。红茶中包含大量的茶黄素、茶红素等多酚类化合物，这类物质有着很强的抗脂质氧化作用，可抑制血管脂质过氧化和血小板的凝集，因而可防范冠心病或中风，还能有助降低心脏病的发作。
红茶和绿茶在传统上都是归属于即时品饮的茶，特别绿茶提倡的就是鲜爽，当年茶当年喝最好，红茶无分新老，口感上都不会有太大明显的变化。
再说，就算是黑茶类，都不是绝对的越陈越好，前提是必须要有好的优质原料，成熟的制作工艺，和完善的储存条件下，在相应的年限内才会越陈越好喝。因此，跟风不可盲目，收藏也更要谨慎，起码你得会分辨，只有好茶，在好的工艺、储存环境、一定年限内，才有越陈越香的也许。
在制作过程和工艺上，茶叶的发酵过程实际上就是茶叶的氧化过程，茶叶的发酵通常有两种方法，一种是“内源性酶促发酵”，另一种是“外来微生物发酵”，也就是大家说的后发酵茶。红茶是全发酵茶，归属于内源性酶促发酵茶，在加工过程中，已经完成了发酵即氧化过程，茶多酚类物质已经被氧化成茶红素，因此茶汤颜色才会红艳明亮，在后期的储存过程中不在需要外来微生物的参与。
真不明白这么黑乎乎的放了多少年的陈茶，能比新鲜爽口的新茶好喝?看着都没有正能量了，这些做老茶的也真敢讲~
黑茶类归属于外来微生物发酵类型，其陈化过程就是茶叶在储存期间受外来微生物的参与，不断进行后期发酵(氧化)的过程。茶多酚在储存的过程中，随着缓慢的氧化，变成茶黄素，因此茶汤颜色金黄，随着时长叠加，又继续氧化成茶红素，这时的茶汤变红亮，如果继续氧化，则会变成茶褐素，茶汤就会变得褐红暗沉。随着存放时长的增加，不但茶汤颜色发生着变化，口感滋味也会跟着发生一些变化，最明显的就是一股陈旧气，就和生活中那些文物的历史感同样，是一种概念，而不是真的会造成如仙丹通常的神奇功效。
如此以来鲜爽明亮的茶，看着多赏心悦目~
笔者是个茶龄逾20年的老茶客，按笔者这么多年喝茶的经验，红茶存放半年到一年左右的时长，是口感、香气实现最佳的时长段，存放超过三年以上，香气反而会降低了。因此说即使是再稀有的好红茶，存放时长太久了也就不那么好喝，更遑论有什么超群的保健养生作用了，如今，你还稀罕那些老陈茶吗?
