绿茶是未经发酵制成的茶，保存了鲜叶的天然物质，包含的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对抗衰老、抗癌、防癌、杀菌、消炎等有着特殊作用，是其他茶类所不如的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。中国生产绿茶的范围极为广泛，贵州、河南、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕南)、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
纤细秀美的苏州碧螺春
碧螺春茶产自江苏省吴县市太湖洞庭山，又称洞庭碧螺春。吴县市隶属苏州，也有称之为苏州碧螺春。碧螺春，外形纤细卷曲如螺，白毫显露，银绿隐翠，有着天然的花香果味，清郁甘醇，素称茶中之萃。
洞庭产茶，历史悠久。碧螺春的来历，据《清嘉录》记载，有如此以来一个传说故事，说洞庭山有个碧螺峰，石壁上生出几株野茶，每年这里的老群众把它采来饮用。有一年，采茶时节到了，老群众上山一看，茶叶长得特别茂盛。茶友们一个劲地采，竹筐都装不下，就放在怀里。茶叶一到怀里，受了热气，异香忽发，一个个异口同声惊呼“吓煞人香!”从此以后，采茶者都不用竹筐，采来都放在怀里，并且把这种茶叶叫做“吓煞人香”。香煞人是吴中方言，意思是说这种茶特别香。其中当地有位叫朱正元的，特别精通此茶的制法，制出的茶叶，品质极好。有一年(1699年)，清朝康熙皇帝到太湖游览，巡抚宋幸进献此“吓煞人香”茶，康熙皇帝品饮后觉得口感很好，但名字却不雅，因而茶为碧螺峰所产，赐题该茶为“碧螺春”。自此以后，碧螺春遂得名，闻名遐迩，流传至今。
品尝碧螺春，宜用洁净透明的玻璃杯冲泡，冲泡时不必加盖，所用开水以80℃左右为宜。冲泡时先将开水冲入杯中，随后再置茶入杯，茶入杯中即沉杯底，这里只见杯中犹如白云翻滚，雪花飞舞，叶底成朵，鲜嫩如生。细细品尝，清香袭人，滋味甘鲜，沁人心脾。碧螺春有“一嫩(芽叶)三鲜(色、香、味)”之称，在众多的名茶中，它的细秀是出了名的。据分析，500克的碧螺春茶，共有芽叶六七万朵，可见其功夫之深、芽叶细嫩的程度。(来源：茶叶密码)
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