通常认为归属于绿茶的多为西湖龙井、碧螺春，而信阳毛尖茶也归属于绿茶，而且是绿茶中的极品，是中国十大名茶之一。信阳毛尖归属于绿茶，是因为天然未发酵，另外加工和加工绿茶的步骤大概相同，只是多了几个步骤，让茶叶质量变的更好更有特色。信阳毛尖茶被称为绿茶中的极品，下面小编为茶友们介绍信阳毛尖茶的特色!
信阳毛尖哪里产的好?信阳毛尖生产在海拔大约在三百至八百之间。云雾环绕恍如仙境其茶叶资源犹为丰富，其中有车云山、连云山、集云山、天云山、云雾山、白龙潭、黑龙潭、何家寨这些地区曾今还荣获我国金质奖，被人们称为五云两潭一寨。古人云，只有高山云雾的地方才能生产出好茶，此八个地区均在海拔三百到八百之间。绿茶的加工，简易分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，大部分是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，因而形成了绿茶的品质特征。 杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以预防叶子红变;另外蒸发叶内的一些水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。另外一些茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方式，有烘干、炒干和晒干三种形态。绿茶的干燥工序，通常先历经烘干，随后再进行炒干。
信阳毛尖产自河南信阳。茶光直，白毫满披，茶叶呈雀舌状，冲泡后茶汤颜色清澈明亮，嫩黄绿色，香气高远，有浓郁的花果香，滋味醇厚，饮唇齿留香，自喉漫溢全身，全身神清气爽，叶底完整。如果是高级的明前茶，放到第二天仍然会有茶香，这个是其他茶类无法比拟的。
归属于绿茶的各类茶叶形状非常多，有扁平、尖削、圆条、直针、卷曲、平片等各种。信阳毛尖归属于嫩芽茶,芽头作为分信阳毛尖等级的一个重要依据,毛尖是因为尖是芽头多，芽头上多白毫感觉和毛同样，才叫毛尖。芽头本来就嫩，而长成了叶就不在嫩了，因而信阳毛尖冲泡后香高味浓，回味甘甜持久。
信阳毛尖鲜叶质量的优劣与成品茶质量有着非常密切的关系，温湿度适中的地区鲜叶生长好，制出毛尖茶外形鲜润发亮;温湿度差的生长也差，制成品干枯。采大与小也有差别，采叶太嫩香味不足，产量少，厚老，茶叶粗老，香味低劣。
但凡出产名茶好茶的地方，都是绿水环绕、山清水秀、气候宜人的胜地。扬名天下的信阳毛尖的产地自然也是一片风景如画的好去处。逢盛世，秉地利，北国江南乘中原经济区建设之风，重任立身，顺势而为，如早春新发茶芽，生机盎然，信阳毛尖独特的加工绿茶步骤让信阳毛尖成为当之无愧的茶中极品。
