新白茶和老白茶，谁更耐泡呢?
这个问题，太武断。
怎么能这么简易的一刀切呢?
新白茶与新白茶，不一样的产区，不一样的工艺，不一样的师傅制作，它们能同样么?
当然不能。
老白茶与老白茶，亦然。
就算两款老白茶的工艺，产区都同样，它们陈化多年后，内质占比也大有不一样——在不一样的存储环境里陈化，能转化出来的物质，肯定是不同样的。
就像一母所生的双胞胎，一个在福建长大，一个在四川长大，成年后必定一个爱吃酸甜口味，而一个无辣不欢。
石中玉和石中坚两兄弟，同父同母，一个在父母身边养大，一个被梅芳姑抱走，成年后连价值观都迥然不一样，不就是最好的例子么?
新白茶里，有品质好，也有品质通常。
老白茶，亦然。
年轻人就都是坏人，老人都是良善之辈么?
非也。
若要认真论起来，新白茶与老白茶谁更耐泡，这人问题在逻辑上就有问题。
新白茶里有耐泡的，老白茶里也有耐泡的。
一款白茶究竟耐泡还是不耐泡，跟它的新和老，没有太大关系。
但跟它的产区，工艺和存储，却有相当大的关联。
产区好的白茶，自然耐泡。
好的产区，必定是温度适宜的。不冷都不热。
过冷的气候，例如珠穆朗玛峰，零下的温度，鸟都不生蛋，要想种活茶树，太难。就算千辛万苦种活了，到春茶季的那时要想让茶树发芽，愈发难如登天。
所谓的高海拔，也应该是一个相对的数字，不是越高越好。
中国人什么都喜爱讲个中庸之道，不偏不倚，过犹不如。
东家之子，增之一分则肥，减之一分则瘦。
太过高的海拔，气温到几度甚至零下，终年飘雪结冰，什么生命都要冻结在那灰蒙蒙的世界里，哪还能冒得出新芽。
故而，在咱们东南沿海的茶区，海拔在600米到1000米之间，是最适合产白茶的高度。
太高，过冷，芽头冻结，发出来也是发育不良的样子。
当然海拔过低都不行。
例如100米或者以下，这种海拔，温度太高，人类的活动过于频繁，环境污染，空气中悬浮颗粒物多…..这些因素都影响了茶树的生长发育。
这种环境下生出来的芽头，内含物质必定是不丰富的，养分当然是不多的。
相反呈苦涩味的物质倒是极多。
这种茶喝起来，耐泡么?
肯定不!
这种产区出来的茶，不管是新茶还是老茶，都不耐泡。
爹妈都是矮个，能生出两米高的儿子来?
当然不能。
先天条件就不行嘛。
工艺好的白茶，自然耐泡
先天条件不好的白茶，要想跟先天条件好的白茶比耐泡，那是比但是了。
但要让自己变得更耐泡一些，倒是能够。
那就是用好工艺来制作这些先天不足的茶青。
白茶的工艺简易，只有萎凋+烘干两道。
而纵观这两道工艺，它们都指向同一个目的，那就是把茶叶当中的水分弄干。
当然，简易的工艺也表示，人工对茶叶的干预，是很少的，几乎不存在的。这也就代表了，白茶，从本质上而言，就需要原生态，需要天然和地道。
不需要过多的人为因素去改变它。
因此，要想做出好白茶，只需要温和地，让水分散失，温和地，让阳光照耀它。
如此以来一来，白茶青叶中的大量的有利物质，就能够不受人力干扰的损失，大量地留在茶叶细胞里。
那么，当内质多了，能够释放的物质多了，它冲泡起来，自然就能够多冲几泡。
自然就耐泡了。
最怕的就是胡乱做茶，渥堆，人工除去青味，失去鲜爽，生成醇厚感，这种茶，当下很好卖，容易出手，容易得到茶友的喜爱。
可是，这种茶内部的养分，是折损了的。
是不够多的。
要论耐泡它，它欠了好多。
存储好的白茶，自然耐泡
必要的时间，是白茶成为老白茶的必须。
而较好的存储，则是老白茶成为&lduo;上佳老白茶&rduo;的必须。
好多人，在买到一块老白茶的那时，欣喜若狂，却通常疏忽了去问一句，这老白茶，它在来到我手上之前，它住在什么地方?
它这些年，都经历了怎样的颠沛流离，才到达你的身边?
它流浪过几个仓库，奔波过多少公里山河?
如果你爱一个人，他的过去，不重要。
而如果你爱一款老白茶，那么，它的过去，决定了你是不是要与它结缘一段不短的时光，故而，非常重要。
为何?
因为老白茶是需要陈化的。
而老白茶的陈化，是需要较好的仓储条件的。
有人问我，在塑料发明之前，白茶是怎么存储的?
当然是现采现喝，因为没有存储条件。茶存不久。只能少量存，存一些。留下应个急，治个拉肚子之类的。
那时候白茶大多数用于出口，茶友们都流行喝新茶。价同金埒。
一两黄金，一两银针。
当有了现代化的仓储设备和条件之后，有了塑料，有铝箔，有了纸箱之后，有了透明胶之后，茶学专家们发现，白茶能够久存了。
特别在白茶引进了压饼工艺之后，愈发的拥有了长时间存储的条件。
更特别，专家们继续研究，发现老白茶拥有了新白茶所不具备的功效之后，白茶的存储，把新白茶存成老白茶，愈发地顺理成章。
既是如此，那么，要想让老白茶成为上佳的老白茶，当然要具备较好的存储条件。
有现代化的仓库，有抽湿机，有空调，有测温度和湿度的设备。
除此之外，还要有一个细心管理着仓库的人。
如此以来精心护理之下，新白茶成为老白茶之后，才会继续成为上佳的老白茶。
上佳的老白茶，拥有丰富的内质，转化出丰沛的物质，耐泡，对它而言，是小菜一碟。
随着时间的推移，老白茶越来越多。
到了老白茶泛滥的那时，好的老白茶，开始成为稀缺资源。
抢手货。
要想一款白茶耐泡，不论它是老白茶还是新白茶，切记，一定要品质好。
好产区，好工艺，好存储。
三好老白茶，成功出世。
白茶不炒不揉，主要以长时萎凋与干燥两道工序为工艺特征，其中萎凋工艺尤为重要。白茶加工过程的物质变化是以多酚类物质轻微氧化为主，蛋白质和多糖等物质的降解、色素和香气物质的转化与形成为辅的变化过程。多酚类及其他物质的转化降低了茶鲜叶的青气与涩味，增加了茶汤的清醇滋味。在挥发性香气成分中，萜烯类化合物活性高、阈值低，是构成白茶高品质花香的重要成分。
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