花果山云雾茶如何制作?有什么工艺特点?

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  有人说茶是待客之物,有朋自远方来,必以好茶相待,因而,喝茶在于交流感情.有人说,茶叶集天地之精华,再经人工炒、制,香味四溢,而喝茶无疑就是品茗茶之香味,还有人说,茶是一种文化,既有敬客敬长的礼仪文化,也有书香门第的文化气质。花果山云雾茶如何制作?有什么工艺特点?

花果山云雾茶如何制作?有什么工艺特点?

  花果山云雾茶一级茶全以一芽一叶为原料,炒1斤干茶需6-7万个芽头。全过程需50分钟。

  1.鲜叶采摘:清明前后开采,以一芽一叶初展为标准,长度为3厘米,严格做到“三不采”,紫芽不采,病虫叶不采,雨水叶不采。采回鲜叶置阴凉通风处,薄摊4~5小时,水量降至70%左右开始炒制。

  2.杀青:每锅投叶量为350~400克,锅温150~160℃。主要手法双手抛炒,先抖后闷,抖闷结合,每锅叶量较少,锅温不高,炒至青气散发,茶香透露,叶色由鲜绿转为暗绿,即为适度。时间约6~7分钟。

  3.抖散:为了及时散发水分、降低叶温、预防叶色黄变,刚起锅杀青叶置于簸盘内,双手迅速抖散或簸扬10余次,如此以来能够使香味鲜爽、叶色翠绿、净度提高。

  4.揉捻:通常用双手回转滚揉或推拉滚揉,但用力不能过重,以保毫保尖,当80%成条即为适度。

  5.初干:揉捻叶放在锅中历经初炒,使含水量降至30~35%,锅温80℃左右,以抖炒为主。

  6.搓条:是再次紧结外形散发一些水分。初干叶置于手中,双手掌心相对,四指微曲,上下理条,用力适当,重复搓条,直到条索初步紧结、白毫略为显露、含水量降低到20%左右时就可以。搓条温度应控制在60℃左右,时间10~15分钟。

  7.做毫:通过做毫使茶条再次紧结,白毫显露,茶叶握在的手中,两手压茶并搓茶团,利用掌力使茶索断碎。温度控制在40℃左右,时间约10分钟。

  8.再干:锅温上升到75~80℃,茶叶在锅中不断收堆,不断翻散,至含水量降低到5~6%,用手捻茶可成粉时即行起锅。再干手势要轻,尽量降低碎断。干茶起锅后经适当摊放,历经筛分割末就可以。

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